🍻✨Почему пивная пена так быстро исчезает? Ученые из Цюриха выяснили, что стойкость пены зависит не только от протеинов, но и от типа пива. В лагерах важна вязкоупругость поверхности, а в бельгийском "Tripel" – эффект Марангони, когда разница в поверхностном натяжении создает потоки, стабилизирующие пузырьки. Оказывается, структура белковой оболочки пузырьков в "Singel", "Dubbel" и "Tripel" совершенно разная. Ключевую роль играет белок LTP1. Эти знания помогают пивоварам улучшить пену, а еще пригодятся в разработке экологичных смазок для электромобилей и даже в пищевых технологиях. Пена – это наука! #пиво #наука #технологии #интересно
🍻✨Почему пивная пена так быстро исчезает? Ученые из Цюриха выяснили, что стойкость пены зависит не только от протеинов, но и от типа пива. В лагерах важна вязкоупругость поверхности, а в бельгийском "Tripel" – эффект Марангони, когда разница в поверхностном натяжении создает потоки, стабилизирующие пузырьки. Оказывается, структура белковой оболочки пузырьков в "Singel", "Dubbel" и "Tripel" совершенно разная. Ключевую роль играет белок LTP1. Эти знания помогают пивоварам улучшить пену, а еще пригодятся в разработке экологичных смазок для электромобилей и даже в пищевых технологиях. Пена – это наука! #пиво #наука #технологии #интересно
