Заварное печенье: Нежное, воздушное и тающее во рту.

Заварное печенье, или профитроли/эклеры, готовится из заварного теста и получается воздушным и полым внутри. Это классическое лакомство покоряет своей нежной текстурой и восхитительным вкусом.

Хочу поделиться с вами базовым рецептом, из которого можно делать как просто печенье, так и наполнять его кремом, превращая в пирожные.

Ингредиенты:

• Вода – 1 стакан (250 мл)
• Сливочное масло – 100 г
• Мука – 1 стакан (150 г)
• Яйца – 4-5 шт.
• Соль – щепотка
• Сахарная пудра – для посыпки (по желанию)
• Начинка (крем, варенье, шоколад) – по желанию

Оборудование:

• Кастрюля с толстым дном
• Миксер или венчик
• Кондитерский мешок или пакет
• Противень
• Пергаментная бумага

Пошаговое приготовление:

Шаг 1: Приготовление заварного теста

• В кастрюле с толстым дном смешайте воду, сливочное масло и соль.
• Поставьте кастрюлю на средний огонь и нагревайте, пока масло полностью не растает и вода не закипит.
• Снимите кастрюлю с огня и сразу же всыпьте всю муку.
• Быстро и энергично перемешивайте смесь деревянной лопаткой или ложкой, пока не образуется однородный ком теста, который легко отходит от стенок кастрюли.
• Верните кастрюлю на небольшой огонь и продолжайте перемешивать тесто в течение 1-2 минут, чтобы выпарить лишнюю влагу.
• Снимите кастрюлю с огня и дайте тесту немного остыть (около 5 минут).

Шаг 2: Введение яиц

• По одному вводите в тесто яйца, каждый раз тщательно перемешивая до однородности. Важно, чтобы каждое яйцо полностью интегрировалось в тесто перед добавлением следующего.
• Тщательно перемешайте тесто после добавления каждого яйца. Тесто должно стать гладким, блестящим и тягучим, медленно сползающим с лопатки в виде "ленты". Возможно, вам понадобится меньше или больше яиц, чем указано в рецепте, в зависимости от их размера и консистенции теста.

Шаг 3: Формирование печенья

• Переложите заварное тесто в кондитерский мешок или пакет с насадкой (круглый наконечник диаметром около 1 см). Если нет кондитерского мешка, можно использовать обычный прочный полиэтиленовый пакет, отрезав уголок.
• Застелите противень пергаментной бумагой.
• Отсадите на противень небольшие круглые печенья (диаметром около 3-4 см), оставляя между ними небольшое расстояние.

Шаг 4: Выпечка печенья

• Разогрейте духовку до 180°C
• Поместите противень с печеньем в разогретую духовку и выпекайте в течение 25-30 минут, или до золотистого цвета. Важно не открывать духовку во время выпечки, чтобы печенье не опало.
• После выпечки выключите духовку и приоткройте дверцу. Оставьте печенье в духовке еще на 10-15 минут, чтобы оно немного остыло и подсохло.

Шаг 5: Охлаждение и начинка (по желанию)

• Достаньте печенье из духовки и переложите на решетку для полного остывания.
• После остывания можно начинить печенье любым кремом, вареньем, шоколадом или подавать без начинки, посыпав сахарной пудрой.

Советы:

• Чтобы печенье получилось воздушным важно правильно заварить тесто и тщательно перемешать его с яйцами.
• Чтобы печенье не опало не открывайте духовку во время выпечки и дайте ему постепенно остыть в духовке после выпечки.
• Для более насыщенного вкуса добавьте в тесто ванильный экстракт или цедру лимона.
• Чтобы печенье было более ровным перед выпечкой немного смочите кончики пальцев водой и слегка прижмите верхушки отсаженного теста.
• Используйте разные насадки для придания печенью различной формы используйте различные кондитерские насадки.
• Чтобы печенье было более хрустящим увеличьте время выпечки на несколько минут.

Возможные проблемы и решения:

• Тесто получилось слишком жидким: в следующий раз используйте чуть меньше яиц.
• Тесто получилось слишком густым: добавьте еще одно яйцо.
• Печенье опало: не открывайте духовку во время выпечки и дайте ему постепенно остыть в духовке.
• Печенье получилось сухим: не передерживайте его в духовке.

Вариации рецепта:

• Профитроли: приготовьте заварное тесто по этому рецепту и отсадите на противень небольшие круглые печенья. После выпечки начините их взбитыми сливками, заварным кремом или мороженым.
• Эклеры: приготовьте заварное тесто по этому рецепту и отсадите на противень продолговатые печенья. После выпечки начините их заварным кремом и покройте шоколадной глазурью.
• Гужеры: добавьте в заварное тесто тертый сыр (например, грюйер или эмменталь) и выпекайте небольшие круглые печенья.

Спасибо за просмотр! Приятного вам аппетита! Ещё больше разнообразных рецептов на моем канале Mommy Chef 👩‍🍳в "Телеграм", а так же видео-рецепты на Rutube и Youtube