Технолог с опытом рассказывает, почему старые стандарты не всегда лучше современных регламентов.
«В моей практике постоянно возникает один и тот же спор: покупатели уверены, что продукты «по ГОСТу» – эталон качества, а все новое – сплошная химия. Коллеги-технологи, в свою очередь, доказывают, что современные стандарты безопаснее. Давайте разберемся, в чем реальная разница между ГОСТ и ТР ТС, без мифов и ностальгии.
Эпохи и подходы
- ГОСТ (Государственный Стандарт) – это наследие советской плановой экономики. Его главная задача – единство. Чтобы докторская колбаса, произведенная в Москве и Владивостоке, была абсолютно одинаковой. ГОСТ жёстко диктовал: какое сырье, в каком количестве, и по какой технологии использовать.
- ТР ТС (Технический регламент Таможенного союза) – продукт рыночной экономики. Его фокус – безопасность. Он не привязывает производителя к одной технологии, но устанавливает жёсткие рамки: готовый продукт не должен угрожать жизни и здоровью потребителя.
Сравниваем на практике
Представьте, что мы производим сливочное мороженое.
По ГОСТ Р 31457-2012:
- Прописано: использовать только сливочное масло, определённую жирность.
- Запрещено: использовать растительные жиры.
- Результат: классический, предсказуемый вкус, но высокая себестоимость.
По ТР ТС 033/2013 (О безопасности молока и молочной продукции):
- Установлено: конечные параметры безопасности (микробиология, содержание токсичных элементов).
- Разрешено: использовать молочные и немолочные жиры, если продукт называется «мороженое с заменителем молочного жира».
- Результат: больше свободы для создания продуктов разной ценовой категории, но выше риск недобросовестности.
Так что же лучше?
Однозначного ответа нет. Это два разных подхода.
Сила ГОСТа: в его честности и прозрачности. Вы точно знаете, что в составе.
Сила ТР ТС: в современных требованиях к безопасности. Он строже контролирует то, что не увидеть глазом: пестициды, антибиотики, радионуклиды.
Вывод специалиста: Ностальгия по ГОСТу понятна – это ностальгия по простому и понятному миру. Но реальность такова, что современный ТР ТС – это более гибкий и в чем-то более строгий инструмент. Проблема не в регламенте, а в его исполнении. Добросовестный производитель под знаком «ТР ТС» сделает безопасный и качественный продукт. Недобросовестный будет искать лазейки в любых правилах.
А вы как считаете, что важнее для вас как для потребителя?
- Четкий, «неприкосновенный» состав по ГОСТУ
- Гарантия безопасности по ТР ТС, даже если состав сложнее
Поделитесь вашим мнением в комментариях!