Простой состав, понятная техника и вкус «как у настоящего зернового» — только легче для повседневного меню.
Иногда после обычного хлеба вместо сытости приходит тяжесть, и хочется только прилечь. А тут совсем другое ощущение: ешь, наедаешься, а внутри спокойно и легко. Меня в таких рецептах подкупает именно это сочетание — вкус есть, характер есть, и при этом нет ощущения «перегруза».
И ещё этот запах. Сушёный лук в тесте даёт такой домашний аромат, что он будто висит в воздухе и зовёт на кухню. А когда хлеб полностью остывает и вы делаете срез, мякиш получается плотным, аккуратным, не рыхлым, почти как у хорошего ремесленного хлеба.
Подготовка чечевицы
Лучше всего подходит зелёная чечевица: она держит форму, меньше разваривается и даёт лёгкий ореховый оттенок. Её нужно тщательно промыть и замочить в большом количестве холодной воды на 8–12 часов, удобнее всего сделать это на ночь.
Если времени нет, чечевицу можно недолго проварить в кипящей воде, потом ещё раз промыть, хорошо обсушить и дать уйти лишней влаге. Дальше переложите чечевицу в чашу блендера.
Тесто, отдых и форма
К чечевице добавьте оливковое масло, лимонный сок, соль и немного воды, затем пробейте до максимально однородной, гладкой массы. Чем ровнее основа, тем приятнее будет текстура готового хлеба.
Отдельно перемешайте сухие ингредиенты: псиллиум, сушёный лук и разрыхлитель. Тыквенные семечки слегка измельчите, чтобы крупные кусочки не мешали структуре, часть семечек вмешайте в тесто, часть оставьте для верха.
Соедините сухую смесь с чечевичной массой, хорошо вымесите, накройте плёнкой и оставьте на 15–20 минут. Это важно: псиллиум должен успеть «заработать», забрать лишнюю влагу и сделать тесто густым и пластичным. Если после отдыха тесто кажется рассыпчатым, добавляйте воду понемногу и вымешивайте до податливости.
Выпечка и охлаждение
Переложите тесто в форму, разровняйте и присыпьте измельчёнными семечками. По центру можно сделать тонкую полоску масла и шпажкой наметить направленный разрыв, чтобы при выпечке хлеб раскрывался аккуратно.
Выпекайте при 180 градусов примерно 50–60 минут, готовность удобно проверять деревянной шпажкой, она должна выходить сухой. После духовки обязательно дайте хлебу хорошо остыть, так мякиш станет ровным и будет красиво резаться.
Ингредиенты
Зелёная чечевица (сухая, до замачивания) — 300 г Псиллиум — 3 ст. л. Оливковое масло — 2 ст. л. Лимонный сок — 1,5 ст. л. Разрыхлитель — 1,5 ч. л. Соль — 1 ч. л. (или по вкусу) Сушёный лук — 3 ст. л. Тыквенные семечки — 3 ст. л. (2 ст. л. в тесто, 1 ст. л. для посыпки) Вода — 50–100 мл