Форшмак — это классическая закуска еврейской кухни, представляющая собой паштет (намазку) из рубленой или прокрученной соленой сельди с добавлением других ингредиентов, которые смягчают и балансируют ее соленый и жирный вкус. Это идеальная закуска к черному хлебу и отварному картофелю! Совет: Если сельдь очень соленая, ее можно предварительно вымочить в молоке или крепком чае в течение 2–3 часов.
Форшмак — это классическая закуска еврейской кухни, представляющая собой паштет (намазку) из рубленой или прокрученной соленой сельди с добавлением других ингредиентов, которые смягчают и балансируют ее соленый и жирный вкус.
Это идеальная закуска к черному хлебу и отварному картофелю!
Классический Форшмак из Сельди
Ингредиенты:
- Сельдь (малосольная): 2 шт. (крупные тушки, или 300–400 г чистого филе)
- Яйца куриные: 3 шт.
- Яблоко (зеленое, кислое): 1 шт. (среднего размера)
- Лук репчатый: 1 шт. (небольшая)
- Белый хлеб или батон (без корки): 2–3 ломтика
- Молоко: 50–70 мл (для замачивания хлеба)
- Сливочное масло: 100 г (размягченное, комнатной температуры)
- Черный молотый перец: по вкусу
- Зеленый лук или укроп: для украшения
Пошаговое приготовление:
- Шаг 1. Подготовка сельди и яиц:
Сельдь разделать: очистить от кожи и костей, получив чистое филе.
Яйца отварить вкрутую, остудить и очистить. - Шаг 2. Подготовка хлеба:
Срезать корки с белого хлеба или батона.
Замочить мякиш в молоке на 5–10 минут, затем слегка отжать лишнюю жидкость.
- Шаг 3. Подготовка яблока и лука:
Яблоко очистить от кожуры и удалить сердцевину.
Лук очистить. - Шаг 4. Измельчение (Ручной или машинный способ):
Традиционный (ручной): Все ингредиенты (филе сельди, яйца, яблоко, лук, отжатый хлеб) очень мелко нарубить ножом или специальной сечкой. Этот способ дает более аутентичную, неоднородную текстуру.
Современный (машинный): Пропустить все перечисленные ингредиенты 2–3 раза через мясорубку с мелкой решеткой или измельчить в кухонном комбайне до паштетообразного состояния. - Шаг 5. Смешивание с маслом:
В полученную массу добавить размягченное сливочное масло.
Тщательно перемешать (или взбить комбайном) до однородной, паштетной консистенции.
Поперчить по вкусу. Солить обычно не требуется, так как сельдь уже соленая.
- Шаг 6. Охлаждение и подача:
Переложить форшмак в емкость, накрыть пленкой и убрать в холодильник минимум на 2 часа. Холодный форшмак более плотный и вкусный.
Подавать, намазав на ломтики черного хлеба или в виде шариков, украсив мелко нарубленным зеленым луком или укропом.
Совет: Если сельдь очень соленая, ее можно предварительно вымочить в молоке или крепком чае в течение 2–3 часов.