Помните суп с фрикадельками из детства — с идеально прозрачным бульоном и нежными, но плотными мясными шариками? Этот рецепт раскрывает все секреты, которые превращают простое блюдо в кулинарный шедевр. Никакой муки в фарше, никакой мутной воды — только чистая технология.
Какие ингредиенты понадобятся
Для бульона:
- Куриная грудка на кости — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Стебель сельдерея — 1 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец горошком — 5 шт.
Для фрикаделек:
- Фарш курино-говяжий — 400 г
- Рис круглозерный отварной — 4 ст.л.
- Лук репчатый — 1 шт. (мелко рубленный)
- Яйцо — 1 шт.
- Соль, перец — по вкусу
Пошаговый план действий
- Начните с правильного бульона. Залейте грудку 2,5 л холодной воды. Доведите до кипения, сразу слейте первую воду. Секрет №1: Промойте мясо и кастрюлю, залейте чистой холодной водой — это гарантия прозрачности.
- Приготовьте фрикадельки. Смешайте фарш с отварным рисом, луком и яйцом. Руки смочите ледяной водой. Секрет №2: Формируйте шарики размером с грецкий орех — так они проварятся равномерно.
- Создайте ароматную основу. К прозрачному бульону добавьте целую морковь, луковицу в шелухе (для цвета), сельдерей и специи. Варите 40 минут на медленном огне.
Секрет идеального результата
Не допускайте сильного кипения после закладки фрикаделек! Мясные шарики нужно варить при температуре 85-90°C — когда бульон «улыбается», а не бурлит. Так они сохранят форму и останутся сочными.
Этот рецепт — один из 12 в нашей системе приготовления идеальных супов. Подпишитесь, чтобы узнать остальные приемы в следующих статьях.
А теперь, как и обещал, завершающие шаги:
- Достаньте овощи и специи из бульона. Осторожно опустите фрикадельки. Варите 15 минут на самом маленьком огне.
- Подавайте сразу. Разливайте по тарелкам, посыпая свежей зеленью. Отдельно подайте гренки или лаваш.
Прозрачный золотистый бульон и плотные, но нежные фрикадельки — тот самый случай, когда простое блюдо становится праздником.
Как вам результат? На канале мы собираем коллекцию супов на все сезоны. Подпишитесь и напишите в комментариях, какой суп хотите приготовить следующим — учтем ваши пожелания в новых статьях.