Ноябрь 2025-го диктует свои правила. Заходишь в аптеку за витаминами для бодрости – и глаз дергается от ценника. Идешь в овощной за «полезными жирами» (тем самым авокадо) – а оно либо дубовое, либо стоит как крыло самолета.
Я поймала себя на мысли: мы так увлеклись погоней за всем «модным» и «заграничным», что совсем забыли про продукты, на которых выросли. В моем советском детстве куриные потрошка были обыденностью. Потом, в «сытые» годы, мы от них как-то брезгливо отвернулись – мол, это еда для котиков или для тех, у кого совсем туго с деньгами.
А зря. Я углубилась в нутрициологию, сравнила цифры и поняла: куриные сердечки – это забытый суперфуд, который мы несправедливо игнорируем. И вот почему они снова в моем холодильнике.
1. Это чистый коэнзим Q10 (который нам продают в капсулах)
Вы наверняка видели рекламу кремов или дорогих добавок с коэнзимом Q10 (убихиноном). Его называют «витамином молодости» и энергии. Так вот, сердце – это мышца, которая работает без остановки, поэтому природа буквально напичкала ее этим веществом.
Вместо того чтобы покупать баночку БАДов за 2–3 тысячи рублей, можно съесть порцию сердечек. Это натуральный источник энергии для нашего собственного «мотора». В ноябре, когда сил нет уже с утра, это работает лучше кофе.
2. Железо без побочек
Как и многие женщины, я периодически слежу за ферритином. Красное мясо сейчас дорогое, а печень я, честно говоря, не очень люблю из-за специфического привкуса.
Сердечки в этом плане идеальны:
- В них много гемового железа (которое усваивается лучше, чем из яблок или гречки).
- В них есть медь (без которой железо не работает).
- И главное – вкус. У них нет той самой «ливерной» горчинки. Это плотное, темное мясо, похожее на говядину.
3. Честная цена за чистый белок
Давайте честно о деньгах. В лотке сердечек – чистый мышечный белок. Никаких костей, жира или кожи, за которые мы переплачиваем, покупая целую курицу или бедра. Отходов минимум (только срезать сосуды), а пользы – максимум.
Мой личный опыт: как готовить, чтобы было вкусно, а не «как в столовке»
Самая большая проблема с субпродуктами – страх, что получится «резина». Я тоже через это прошла. Вот мои выводы, чтобы не испортить продукт:
- Не ленитесь чистить. Да, придется потратить 10 минут, чтобы срезать лишний жирок и торчащие сосуды. Я включаю подкаст и делаю это медитативно. Это плата за дешевый и качественный продукт.
- Правило 20 минут. Сердечки нельзя тушить часами «до мягкости» – они станут как подошва. Я обжариваю их на сильном огне с луком буквально 5-7 минут, потом добавляю ложку сметаны или томатов, накрываю крышкой еще на 10 минут – и все. Они остаются нежными и пружинистыми.
- Сочетание. Они идеально дружат с гречкой или булгуром.
Мои выводы:
Я не призываю питаться только потрохами. Но в мире, где банка витаминов стоит как недельный запас продуктов, вспомнить про натуральные источники пользы – это не шаг назад, в бедность. Это шаг вперед, к осознанности.
А вы готовите субпродукты или считаете это пережитком прошлого? Поделитесь проверенными рецептами в комментариях, мне будет интересно попробовать что-то новое