Классический сценарий 31 декабря знаком почти всем: сначала список «хочу всё и сразу», потом чек из магазина на сумму, о которой лучше не вспоминать, а утром 1 января — полные контейнеры салатов, которые никто уже не доест. При этом в России до сих пор в топе остаются одни и те же блюда: салаты на майонезе, горячее из мяса или курицы, простые закуски, один‑два десерта.
Хорошая новость в том, что не обязательно тратить пять–семь тысяч, чтобы это всё было на столе. По расчётам бюджетных новогодних меню, собрать полноценный праздничный стол на 6–8 человек реально в коридоре около 3000 ₽, если заранее продумать структуру и не гнаться за экзотикой.
Ниже — готовый набор:
- 2 салата;
- 2 закуски;
- 1 горячее;
- 1 простой десерт.
Все рецепты — из продуктов, которые продаются в обычных супермаркетах, без редких ингредиентов и сложных техник.
Салат №1: «Оливье по‑умному» — вкус классики дешевле, чем привычный набор
Оливье всё ещё в списке самых популярных новогодних салатов, но дороже всего в нём колбаса и дорогие маринованные огурцы. Чуть сместив акценты, можно сохранить вкус и снизить чек.
Примерная корзина на большую миску (6–8 порций):
- картофель — 1 кг — ~40 ₽;
- морковь — 400–500 г — ~20 ₽;
- яйца — 10 шт. — ~120 ₽;
- свежий огурец или недорогие маринованные — ~80 ₽;
- зелёный горошек (банка) — ~80 ₽;
- варёная колбаса или недорогая курица — 400 г — ~200 ₽;
- майонез — 400 г — ~100 ₽;
- зелень, специи — ~40 ₽.
Итого: около 680 ₽ за тазик салата, которого реально хватает на 6–8 человек с добавками.
Формула проста: больше картофеля и овощей, меньше дорогого белка, но нарезка и заправка остаются привычными. Вкус — тот самый «новогодний», а по цене — мягче, чем классический вариант с дорогой колбасой и «фирменными» огурцами.
Салат №2: «Селёдка под шубой» в тонком слое — меньше продуктов, больше эффекта
«Шуба» тоже входит в список самых ожидаемых блюд на новогоднем столе. Главная ошибка — делать её «высоткой», тратя много овощей и майонеза. Тонкий слой в прозрачной форме выглядит эффектнее и экономит продукты.
Корзина на форму 20×20 см (6–8 аккуратных порций):
- сельдь филе — 2 средних рыбки или готовое филе — ~250 ₽;
- картофель — 500 г — ~20 ₽;
- свёкла — 500 г — ~25 ₽;
- морковь — 300 г — ~15 ₽;
- лук — 1 шт. — ~5 ₽;
- майонез — 250–300 г — ~80 ₽.
Итого: около 395 ₽ за красивую «шубу», которой точно хватит всем попробовать и вернуться за добавкой одному‑двум любителям.
Тонкая подача даёт сразу несколько бонусов:
- видно слои — красиво на фото и на столе;
- меньше майонеза, но вкус сохраняется;
- проще нарезать порциями, ничего не разваливается.
Закуска №1: Рулеты из лаваша с начинкой «то, что есть в холодильнике»
Лаваш с начинкой стабильно входит в подборки популярных новогодних закусок: быстро, эффектно, недорого.
Набор на 2 больших рулета (режется на 16–20 кусочков):
- лаваш тонкий — 2 листа — ~80 ₽;
- мягкий сыр или плавленые сырки — ~120 ₽;
- варёные яйца — 4 шт. из общей десятки для оливье;
- зелень, чуть майонеза или сметаны — ~50 ₽;
- можно добавить тёртую морковь по‑корейски или кусочки крабовых палочек по желанию — ещё ~100 ₽.
Даже с дополнительными ингредиентами итог — около 350 ₽ за большое блюдо закуски.
Внутрь можно положить всё, что осталось от подготовки салатов — немного огурца, зелени, яйца, кусочки крабовых палочек. В итоге читатель понимает, что рулеты — не отдельная строка расходов, а способ «красиво упаковать» то, что уже куплено.
Закуска №2: Горячие бутерброды «как канапе, только быстрее»
Вместо сложных тарталеток с дорогой начинкой можно сделать горячие бутерброды: это и закуска, и дополнение к салатам.
На противень (12–16 штук):
- батон — 1 шт. — ~40 ₽;
- сыр недорогой — 200 г — ~180 ₽;
- помидор — 2–3 шт. — ~90 ₽;
- немного майонеза или кетчупа — ~30 ₽.
Итого: около 340 ₽.
Собираются за 10 минут: ломтик батона, немного соуса, кружок помидора, сыр сверху. 5–7 минут в духовке — и на столе появится закуска, которая пропадает одной из первых. Даже если кто‑то опоздает к салатам, горячие гренки можно быстро дособрать из оставшихся ингредиентов.
Горячее: Курица с картофелем в духовке «одним противнем»
По опросам и обзорам новогодних рецептов, запечённая курица с гарниром остаётся самой массовой альтернативой дорогим буженинам и уткам.
Корзина на 6–8 человек:
- целая тушка курицы 1,8–2 кг или набор бёдер/голеней — ~400–500 ₽;
- картофель — 2 кг — ~80 ₽;
- лук — 2–3 шт. — ~15 ₽;
- морковь — 2 шт. — ~10 ₽;
- растительное масло, специи, чеснок — ~60 ₽.
Итого: примерно 600–650 ₽ за основное горячее блюдо, которого реально хватает всем.
Формат простой:
- Курица маринуется в смеси масла, соли, перца, чеснока и любимых специй.
- На противень выкладывается картофель с морковью и луком, сверху — курица.
- Всё запекается вместе, без отдельного гарнира и лишней посуды.
Десерт: Торт «из печенья и сметаны» без сложной выпечки
По данным популярных кулинарных сайтов, в топ недорогих новогодних десертов стабильно входят «ленивые» торты без замеса теста.
Продукты:
- печенье простое — 400–500 г — ~120 ₽;
- сметана 20% — 500 г — ~140 ₽;
- сахар — 100 г — ~20 ₽;
- немного какао или шоколада для посыпки — ~60 ₽.
Итого: около 340 ₽.
Сборка: сметана смешивается с сахаром, печенье слоями выкладывается в форму или просто на плоское блюдо, каждый слой промазывается кремом. Верх посыпается какао или тёртым шоколадом. За ночь в холодильнике печенье пропитывается, и утром 1 января вы режете уже настоящий торт, а не «быструю поделку».
Считаем общий чек
Суммируем приблизительные расходы (в среднем по ценам на конец 2025 года):
- Оливье по‑умному — ~680 ₽;
- Шуба в тонком слое — ~395 ₽;
- Рулеты из лаваша — ~350 ₽;
- Горячие бутерброды — ~340 ₽;
- Курица с картофелем — ~650 ₽;
- Торт из печенья — ~340 ₽.
Общий итог: около 2750–2800 ₽.
Даже если добавить к этому хлеб, напитки и мелочи, вы останетесь в коридоре примерно до 3000 ₽ на компанию 6–8 человек. Это не «аскетичный» стол из одной селёдки и тарелки мандаринов, а полноценное новогоднее меню с двумя салатами, закусками, горячим и десертом.
Ваша очередь
Если такой формат полезен, подпишитесь на канал — дальше по серии будут отдельные статьи: только про салаты, только про закуски, про мини‑стол на двоих и про меню «без духовки».
Этой статьёй можно поделиться с другом или родственником, который каждый год жалуется, что «новогодний стол — это отдельный кредит». Пусть посмотрит, во что реально можно уложиться.
И вопрос для комментариев:
Без какого блюда вы не представляете свой новогодний стол — оливье, шуба, горячее из курицы или что‑то своё, семейное?