Всем доброго времени суток. Продолжаю серию публикаций: «Блюда, приготовленные моей супругой».
А готовит она пирожки со шкварками из сдобного теста.
Последнее время нас всё больше и больше захлёстывает пальмовое масло. Я проживаю в городе Волгаграде. Так вот за последний год Волгоградская область увеличила закупки пальмового масла в три раза. И это очень чувствуется во вкусе молочных продуктов, а также растительных масел. Конечно о вреде и пользе пальмового масла можно спорить сколько угодно, но я склоняюсь к мысле, что оно наносит не поправимый вред здоровью.
К чему я завел этот разговор? Наша семья в последнее время старается по минимуму употреблять в пищу сливочные масла, маргарины и растительные масла. Мы перешли на смалец, а получаем мы его из свиного сала. В процессе приготовления смальца получается побочный продукт – выжарки (шкварки). И вот если выжарки смешать с картофелем получается прекрасная начинка для пирожков.
Вот я и хочу поделиться одним из рецептов, в котором используются выжарки.
Ингредиенты:
Для опары:
1. Мука пшеничная в/с – 80 гр.;
2. Молоко – 150 мл;
3. Дрожжи прессованные – 20 гр.;
Для теста:
4. Мука пшеничная в/с – 540 гр.;
5. Кефир – 150 гр.;
6. Яйцо куриное – 1, 5 шт. (2 белка, 1 желток);
7. Сахар – 75 гр.;
8. Масло растительное рафинированное – 70 гр.;
9. Соль – 1 ч. ложка;
Для посыпки:
10. Яйцо курино – 0, 5 шт. (1 желток);
11. Кунжут – 2 ст. ложки;
Для начинки:
12. Картофель – 800 гр.;
13. Шкварки – 300 гр.;
14. Лук репчатый – 1шт.
Приготовление:
1. Опишу приблизительную технологию получения смальца и соответственно шкварок. Нарезаем сало небольшими кусочками (2÷3 см) в таком количестве, что бы поместились в вашу ёмкость для выжаривания, сало нужно брать без мясных прослоек и без шкуры. Лучше всего использовать толстостенную посуду из чугуна или дюралюминия без антипригарного покрытия.
2. Кусочки сала загружаем в ёмкость.
3. Нагреваем на средней температуре, а выжаривание проводим на минимальной, что бы смалец и выжарки не приобрели во вкусе горечь. Выжариваем до момента когда шкварки приобретут светло-коричневый цвет.
4. Шумовкой снимаем шкварки на сито, а смалец разливаем по банкам. После того как весь жир стечёт со шкварок, выкладываем их в посуду и после остывания убираем в холодильник. Теперь можно шкварки использовать в любых блюдах на ваше усмотрение, в т. ч. и как начинку для пирожков.
5. Приготовим опару. В тёплом молоке разводим дрожжи, добавляем муку и вымешиваем. Накрываем.
6. Через 30 минут опара готова.
7. В отдельной ёмкости смешиваем яйца, сахар, соль, кефир и растительное масло. В полученную смесь добавляем опару и муку. Вымешиваем тесто 10 минут.
8. Полученное тесто выкладываем в ёмкость, закрываем и убираем в тёплое место на 40 минут.
9. Пока тесто подходит, готовим начинку. Отвариваем картофель, в него добавляем предварительно обжаренный лук и толчём.
10. Добавляем шкварки.
11. И тщательно вымешиваем.
12. За это время тесто подошло. Обминаем его и опять убираем в тёплое место.
13. Через 30 минут тесто готово.
14. Делим на желаемое количество кусочков. Формируем из них колобки. Накрываем плёнкой. Через 20 минут колобки поднялись.
15. Противень застилаем пергаментом, лепим пирожки и укладываем на противень.
16. Накрываем плёнкой.
17. Через 20 минут убираем плёнку, пирожки смазываем яичным желтком и посыпаем кунжутом.
18. Противень отправляем в духовку, разогретую до 180˚C.
19. Через 25 минут достаём противень из духовки.
20. Готовые пирожки перекладываем на решётку до остывания.
Теперь пирожки можно перекладывать на блюдо и подавать к столу для дальнейшего применения по назначению.
Приятного аппетита!!!
Эта статья опубликована каналом «Пограничник на пенсии» на площадке Паблико (https://pabliko.ru/@pogranichnik/), на других каналах публикаций нет.