Яблочное пюре в выпечке — это настоящий волшебный ингредиент. Правда-правда!
Недавно к моему рецепту кекса на яблочном пюре Виктория оставила комментарий. Я поняла, что коротко на вопрос не отвечу и решила написать статью. Ваши комментарии и вопросы для меня очень важны, вы помогаете мне найти новые темы, так что пишите обязательно.
Итак, яблочное пюре используется для решения нескольких задач, и вот основные из них:
1. Замена жира (масла или сливочного масла)
Это, пожалуй, самая популярная причина. Яблочное пюре прекрасно заменяет до 50-100% жира в рецепте. Пюре придает тесту влажность и нежность, которую обычно дает масло, но при этом делает выпечку значительно менее калорийной и более полезной.
Пропорция: Обычно заменяют масло в соотношении 1:1 (например, 1 стакан масла на 1 стакан пюре), но для лучшей текстуры часто заменяют только часть жира.
2. Замена яиц
Отличный вариант для веганской выпечки или для тех, у кого аллергия на яйца. Яблочное пюре действует как связующий агент и помогает "склеить" тесто, подобно яйцам.
Пропорция: Одна столовая ложка пюре примерно заменяет одно яйцо.
3. Увлажнение теста
Даже если вы не заменяете жир или яйца, добавление яблочного пюре делает выпечку невероятно сочной, влажной и долго не черствеющей. Кексы, брауни и бисквиты становятся более плотными, влажными и дольше сохраняют свежесть.
4. Естественный подсластитель
Яблочное пюре имеет свой собственный натуральный фруктовый сахар. Это позволяет уменьшить количество добавленного сахара в рецепте.
5. Обогащение вкуса
Пюре добавляет легкую, приятную фруктовую ноту и аромат, который особенно хорошо сочетается с корицей, мускатным орехом, ванилью и самими яблоками (в штруделях, пирогах).
На что обратить внимание:
- Вкус: Он будет чувствоваться, особенно если использовать много пюре. Он хорошо вписывается в рецепты с корицей, орехами, морковью, овсянкой.
- Текстура: Выпечка может стать более плотной и влажной, менее воздушной. Для пышности часто используют разрыхлитель.
- Цвет: Готовые изделия могут иметь более темный, золотисто-коричневатый оттенок.
Какое пюре использовать? Лучше всего брать несладкое домашнее или магазинное детское пюре без добавок. Сладкое пюре заставит вас пересмотреть количество сахара в рецепте.
В каких видах выпечки его используют чаще всего:
- Кексы и маффины
- Пироги и брауни
- Овсяное печенье
- Пончики
- Постная или веганская выпечка
Так что, если у вас завалялась баночка яблочного пюре, смело экспериментируйте! Это простой способ сделать любимые десерты чуть более полезными. У меня в планах сделать постный вариант брауни на яблочном пюре.
Если вам нравятся мои статьи и рецепты, и есть возможность помочь, буду очень благодарна: вот тут есть ссылка на сбор, который я открыла, любая сумма, даже 50 рублей важна.