Легенды о козьем молоке берут начало с античных времен, когда коза Амалфея вскормила самого Зевса. Сегодня наука подтверждает: козье молоко действительно уникально.
Наш приглашенный эксперт, врач-педиатр Ирина Лысенко анализирует популярные заблуждения и объясняет, почему козье молоко полезно для людей, заботящихся о здоровом питании.
Заблуждение 1: «Козье молоко имеет резкий специфический запах».
На самом деле: запах козьего молока зависит от породы животного, условий его содержания и индивидуальной гигиены. Например, чистокровные швейцарские молочные козы дают молоко без запаха и это генетическая особенность. В России их молоко можно найти под маркой «Козочка с облачка».
Заблуждение 2: «Козье молоко слишком жирное»
На самом деле: жир козьего молока — это природная эмульсия. Его жировые глобулы в 5 раз мельче, чем в коровьем молоке, и даже при жирности 4,5% пищеварительные ферменты легко его расщепляют. Второй плюс - высокое содержание коротко- и среднецепочечных жирных кислот, которые организм использует как топливо, а не преобразует в жировые отложения.
Заблуждение 3: «В козьем молоке нет лактозы».
На самом деле: лактоза присутствует во всех видах молока. Однако лактоза козьего молока лучше переносится благодаря иному составу жиров и белков.
· жир в козьем молоке имеет эмульгированную форму, благодаря чему наш фермент лактАза работает эффективнее.
· белки козьего молока образуют очень мягкий сгусток в желудке, поэтому лактоза быстро усваивается и не доходит до толстого кишечника (где она может вызвать газообразование и дискомфорт).
Заблуждение 4: самое распространенное - «козье молоко такое же, как коровье».
На самом деле: козье молоко по белковому составу приближено к грудному.В отличие от коровьего, в котором доминирует белок альфа-S1-казеин (самый аллергенный белок в коровьем молоке), в козьем молоке его содержание определяется лишь в следах, что означает практическое отсутствие. В козьем молоке отсутствует и другой вид белка — b-казеин А1, который часто вызывает пищевую непереносимость. Благодаря особенной структуре белка, попадая в кислую среду желудка, козье молоко формирует более нежный творожистый сгусток и легко переваривается.
Вывод: Качественное козье молоко — не имеет выраженного специфического запаха, обладает профилем аллергической безопасности, является легким и ценным продуктом, который достоин занять своё особое место в вашем рационе.