Том Ям: яркий тайский суп у вас дома — простой и подробный рецепт
Том Ям — легендарный тайский суп, который покоряет с первого глотка. Его фирменный букет — это взрывная смесь остроты, кислинки и цитрусово‑травяного аромата. Несмотря на экзотические ингредиенты, приготовить его дома вполне реально. Делимся проверенным рецептом с понятными заменами и пошаговой инструкцией.
Что делает Том Ям особенным?
Секрет вкуса — в балансе пяти оттенков:
острое (перец чили, имбирь);
кислое (лайм, лимонный сок);
солёное (рыбный соус);
сладкое (сахар);
ароматическое (лемонграсс, каффир‑лайм).
Ингредиенты (на 2–3 порции)
куриный или рыбный бульон — 500 мл;
кокосовое молоко — 300 мл (можно заменить сливками 10–15 % или исключить);
острая паста Том Ям — 1 ст. л. (готовая или самодельная);
стебель лемонграсса — 3–5 шт. (или цедра 1 лайма);
галангал — кусочек 1–2 см (заменим имбирём);
листья каффир‑лайма — 3–5 шт. (или листья лимона/лайма);
креветки очищенные — 10 шт.;
шампиньоны или вешенки — 150 г;
кинза — 5 веточек;
тайский рыбный соус — 1 ст. л. (заменим соевым соусом);
коричневый сахар — 0,5 ч. л.;
перец чили — 1 шт. (по желанию);
лайм — 1 шт.;
помидор — 1 шт. (без кожицы).
Совет: не бойтесь заменять редкие ингредиенты — вкус останется узнаваемым!
Готовим пасту Том Ям (если нет готовой)
1. Нарежьте мелко: 5 перцев чили, 5 зубчиков чеснока, 1 небольшую луковицу.
2. Натрите 2–3 см свежего имбиря.
3. Обжарьте всё в 3 ст. л. растительного масла до золотистости.
4. Измельчите блендером до пасты.
Пошаговый рецепт
1. Варим бульон. Доведите бульон до кипения. Если используете сухой бульонный кубик — разведите по инструкции.
2. Добавляем ароматизаторы. Положите лемонграсс, галангал (или имбирь), листья каффира. Проварите 3–5 минут, затем удалите из кастрюли.
3. Вводим основу. Добавьте пасту Том Ям, креветки и крупно нарезанные грибы. Варите на слабом огне 5 минут.
4. Регулируем вкус. Влейте рыбный (или соевый) соус, добавьте колечки чили, сок лайма и кубики помидора.
5. Смягчаем остроту. Влейте кокосовое молоко (или сливки). Доведите до кипения и варите 2–3 минуты.
6. Финальный штрих. Посыпьте свежей кинзой. Дайте супу настояться 5 минут под крышкой.
Подача и секреты идеального Том Яма
С рисом. Подавайте с отварным жасминовым рисом — он смягчает остроту и делает блюдо сытнее.
Свежесть. Дольки лайма и веточки кинзы положите прямо в тарелку.
Острота. Регулируйте количество чили и пасты: начните с половины порции, потом добавляйте по вкусу.
Грибы. Вместо шампиньонов попробуйте вешенки или шиитаке — они придают более насыщенный вкус.
Бульон. Для насыщенного аромата используйте домашний куриный бульон или добавьте в воду панцири креветок на 10 минут (потом процедите).
Частые вопросы
Можно ли сделать вегетарианский вариант?
Да! Замените бульон на овощной, а креветки — на тофу или дополнительные грибы.
Где купить лемонграсс и каффир‑лайм?
Ищите в азиатских магазинах или на маркетплейсах. Часто продаются сушёными или замороженными.
Как хранить остатки?
Том Ям лучше съедать сразу — при разогреве аромат ослабевает. Если нужно сохранить, держите в холодильнике не более 12 часов.
Итог
Том Ям — это не просто суп, а путешествие в мир тайских вкусов. С нашими подсказками вы легко приготовите его дома, адаптируя под свои предпочтения. Экспериментируйте с остротой и ингредиентами — и вскоре ваш Том Ям станет фирменным блюдом!
