При нынешнем изобилии заморских продуктов в российских магазинах украшением стола может быть самое экзотичное яство, существующие в мире вплоть до ласточкиных гнезд и соловьиных язычков, были бы деньги на его приобретение. Но, конечно, русские люди не очень привыкшие к такой экзотике, поэтому выбирают что-нибудь попроще. Очень популярна у отечественного гражданина лососевая икра, да так популярна, что народ даже не представляет себе новогоднего застолья без баночки - другой этого деликатесного продукта.
Вот тут, как и всегда по поводу наличия икры на столе возникают всякие разные нюансы. То есть народ не хочет приобретать что ни попадя , не зная у кого и какого качества. А нынче на икорном рынке ситуация такая. что качественный продукт приобрести довольно сложно даже в местах, казалось бы. полного ее изобилия и разнообразия. Однако это совершенно не так.
Вылов лососей рыбаками Камчатки в этом году составил (грубо) 250 000 тонн. Если примерный выход икры из общей массы рыбы составляет пять процентов, то получается что одна Камчатка извлекла из природных водных недр 12 500 тонн деликатеса отменной вкусности. То есть, на каждого жителя России приходится чуть меньше ста грамм. Но если учесть, что младенцы икру не едят, то сто грамм на личность все же каждому взрослому скорее всего получится.
Это только официальная статистика.
Однако в этом бизнесе есть еще такое популярное в народе явление, как браконьерство. И в иных местах в иные годы добыча браконье6ров составляет до тридцати процентов сверх выловленной официально рыбы (кому не лень, может подсчитать, сколько это будет в натуре. И вот эта икра, которую добывают и обрабатывают со всеми возможными нарушениями технологии потом попадает на рынок, где вполне открыто реализуется. Икра летит на самолетах, плывет на судах на материк, где ее цена увеличивается, а качество соответственно ухудшается, однако этой икрой торгуют по всей России от Владивостока до Калининграда.
Меня всегда удивляло то, что даже в Петропавловске качественную икру нынче купить проблема. Порой даже в металлических банках есть вариант нарваться на такую гадость, которой вполне можно серьезно отравиться. Можно себе представить какой икрой торгуют на материке...
Между тем, сейчас научились выпускать имитированную икру, куда для вкуса и запаха добавляют различные рыбные добавки, водоросли, икру других рыб и прочая. Этот продукт уже на самом деле не является лососевой икрой, однако вкус у него очень похожий на природный деликатес. Продается также икра других рыб (окрашенная черная и красная).
Я не ем лососевую икру уже, наверное, больше 20 лет. Она, конечно, дорогая для простого обывателя но дело даже не в этом. Как-то я работал на рыбозаводе, где обрабатывали лосось. И мне даже пришлось на вкус определять ее качество. С тех пор нигде я на встречал ничего вкуснее - это был действительно вкуснейший деликатес, и ничего подобного я с тех пор не пробовал.
А в те контейнеры, которые закатывали икорные мастера они клали свои визитные карточки (ничего такого я не встречал ни на рынке, ни в магазинах, даже фирменных).
Так что, граждане я не устану повторять: не покупайте красную икру нигде и никогда... отрава может быть внутри даже фирменно маркированной банке... Имитированная икра гораздо безопаснее и ее вполне можно найти приличной вкусности... а цвет... Ведь вы не употребляете в пищу красный обувной крем лишь только потому, что у него красивый колер...
Иван ТРОФИМОВ.
Фото из архива автора.
Живет и прогрессирует понемногу моя скромная эпидерсия с ее таверной «Две кобылы», собакой с лягушкой на голове и ласковой кошкой Соней...
https://author.today/work/465190