Если духовка занята или её просто нет — этот «Спартак» всё равно получится, коржи жарятся на сухой сковороде
Есть торты, которые сразу пахнут праздником. У «Спартака» это медовый аромат и яркое какао, а ещё мягкие коржи, которые быстро пропитываются кремом. В этом варианте духовка не нужна совсем: коржи выпекаются на сковороде, а крем готовится заранее, чтобы успеть остыть, пока вы раскатываете и жарите. В итоге получается торт, который легко собрать, он быстро «схватывается» и делает то самое чудо — разрез мягкий, а во рту буквально тает
Крем (сначала делаем его)
Шаг 1. В кастрюле смешайте 2 яйца, 180 г сахара и 50 г кукурузного крахмала до однородности. Добавьте ванилин щепотку
Шаг 2. Вмешайте 700 г сметаны и поставьте на средний огонь. Варите, постоянно помешивая, чтобы крахмал не пригорел
Шаг 3. Когда появятся «бульбашки», проварите ещё примерно 1 минуту. Перелейте заварную основу в другую ёмкость, накройте плёнкой в контакт и полностью остудите
Шаг 4. 150 г мягкого сливочного масла взбейте до посветления. В остывшую заварную основу добавляйте масло постепенно, по 1–2 ст. л., каждый раз хорошо вмешивая. Важно, чтобы температура масла и основы была примерно одинаковой, тогда крем не расслоится
Коржи на сковороде
Шаг 5. В миске смешайте 100 г мёда, 90 г сахара, 1 ч. л. соды, щепотку соли и 2 яйца до однородности. Добавьте 50 г сливочного масла
Шаг 6. Поставьте смесь на плиту и на умеренном огне, непрерывно помешивая, доведите до полного растворения масла. Как только масса вспенилась, сразу снимайте с огня. Перелейте в миску и дайте немного остыть до тёплого состояния
Шаг 7. Смешайте 380 г муки и 25 г какао, просейте и вмешайте в тёплую медовую массу. Тесто должно получиться эластичным, не липнуть к рукам и не быть жидким
Шаг 8. Припылите стол мукой, сформируйте из теста «жгутик», обваляйте его в муке и разделите на 8 равных частей
Шаг 9. Каждый кусочек раскатайте, примерьте тарелкой по размеру и перенесите корж на сухую сковороду на небольшой огонь. Пеките с одной стороны 2–3 минуты, с другой — около 1,5 минуты
Шаг 10. Снимайте корж, сразу обрежьте по тарелке. Обрезки не выбрасывайте, они пойдут на посыпку
Сборка и быстрая пропитка
Шаг 11. На каждый корж наносите примерно по 3 ст. л. крема и собирайте торт слоями
Шаг 12. Обрезки измельчите и посыпьте торт сверху и по бокам. Для рисунка «соты» сверху можно приложить пельменницу — это простой лайфхак для аккуратного узора
Шаг 13. Если нужно быстро пропитать торт, оставьте его на 1 час при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 2–3 часа, чтобы он стабилизировался и держал форму
Тонкости в конце
Сковорода должна быть сухой и огонь небольшим: коржи успеют пропечься и не будут горчить от пережаренного какао
Главное правило крема — одинаковая температура масла и заварной основы. Тогда он получается гладким и очень нежным
Ингредиенты (торт 22 см)
Крем сметана — 700 г яйца — 2 шт сахар — 180 г крахмал кукурузный — 50 г ванилин — щепотка масло сливочное — 150 г Коржи мёд — 100 г сахар — 90 г яйца — 2 шт масло сливочное (или маргарин) — 50 г сода — 1 ч. л. соль — щепотка мука — 380–400 г какао — 25 г