Нежные бисквитные кружочки, заварной крем и крошка сверху — просто, быстро и очень по-домашнему
У нас эти пирожные называли «Белочка», и без них не проходил ни один Новый год. Их пекли и к 8 Марта, и на дни рождения, и всегда это был тот случай, когда дом пахнет выпечкой, а стол собирает всех сам собой. Рецепт действительно несложный: крем варится быстро, корж печётся одним пластом, а дальше остаётся только вырезать кружочки, промазать и обвалять в крошке. Получается аккуратно, нарядно и так узнаваемо, что рука тянется за вторым ещё до чая
Крем
Шаг 1. В сотейнике смешайте 1 яйцо, 100 г сахара, 80 г кукурузного крахмала (или 4 ст. л. муки) и 800 мл тёплого молока. Размешайте венчиком до гладкости, чтобы не было комочков
Шаг 2. Поставьте на огонь и варите, постоянно мешая, пока крем не загустеет, это происходит очень быстро, за 3–4 минуты. Снимите с плиты, добавьте 100 г сливочного масла и ванилин по вкусу, перемешайте
Шаг 3. Переложите крем в миску, накройте плёнкой в контакт и полностью остудите
Корж
Шаг 4. В миске взбейте 5 яиц с щепоткой соли, постепенно добавляя 200 г сахара, до пышной светлой массы
Шаг 5. Добавьте 3 ст. л. сметаны. Если используете йогурт около 10%, его тоже можно взять вместо сметаны. Затем добавьте 100 г растопленного масла или маргарина и ванилин, перемешайте
Шаг 6. Всыпьте 300 г просеянной муки и 15 г разрыхлителя (или 1 ч. л. соды, погашенной уксусом). Перемешайте до однородности
Шаг 7. Вылейте тесто на противень 26×36 см, застеленный пергаментом, разровняйте и выпекайте при 180 °C 25–27 минут. Корж полностью остудите и снимите бумагу
Сироп и сборка
Шаг 8. Для сиропа размешайте 2 ч. л. сахара в 100 мл тёплого молока, чтобы сахар растворился
Шаг 9. Вырежьте из коржа кружочки вырубкой около 6 см, всего получается примерно 24 штуки. Остатки коржа разомните в крошку руками или измельчите
Шаг 10. Кисточкой слегка пропитайте каждый кружок сиропом с двух сторон, чтобы они были влажными, но не размокали
Шаг 11. На каждый кружок положите примерно 1 ч. л. крема, соберите «пирожное», обмажьте бока кремом, обваляйте в крошке. Сверху сделайте кремовую «шапочку» и ещё раз присыпьте крошкой
Небольшие хитрости
Крем обязательно остужайте под плёнкой в контакт, так не появится корочка, и текстура останется нежной
Пропитку делайте кисточкой, тогда кружочки будут сочными и мягкими, но не превратятся в кашу
Ингредиенты
Крем молоко — 800 мл сахар — 100 г яйцо — 1 шт. крахмал кукурузный — 80 г (или мука — 4 ст. л.) ванилин — по вкусу масло сливочное — 100 г Тесто яйца — 5 шт. сахар — 200 г сметана — 3 ст. л. (или йогурт) масло сливочное или маргарин — 100 г мука — 300 г разрыхлитель — 15 г (или сода — 1 ч. л. + уксус) ванилин — по вкусу соль — щепотка Сироп молоко — 100 мл сахар — 2 ч. л.