Ларб — культовый салат из Лаоса и северо‑востока Таиланда (Иссан). Классический ларб делают из мяса с лаймом, подают со свежими травами, салатом из папайи и клейким рисом. В этой версии мы делаем ларб из тофу, а мандарин заменяет лайм. Готовится быстро, а текстура и аромат вызывают аппетит.
Сложность: 20 минут
Количество: 1 порция
Ингредиенты:
Основа:
- Тофу 150 г
- Белый рис (сухой, для кхао куа) 1 ст. л.
- Зелень любая, я использовала зелёный лук 1 стебель, кинза 2 ст. л.
- арахис 1 ст. л. (поджарить, крупно порубить)
Заправка:
- сок мандарина (выжимается руками из мандарина) 2 ст. л.,
- рисовый уксус 1 ч. л.,
- соус нерыбный (соевый соус) 1 ч. л.,
- рисовый сироп 1/2 ч. л.,
- кочукару 1/2–1 ч. л.,
- масло растительное (оливковое/грецкого ореха) 1/2 ч. л.
- нори 1 лист
Как готовить:
1) Кхао куа (жареная рисовая крошка): всыпьте сырой белый рис на сухую сковороду и жарьте на среднем огне, помешивая, 5–7 минут до равномерного золотистого цвета и орехового аромата. Остудите, смелите в блендере/ступке/кофемолке в крупную крошку (не в пыль).
2) Тофу: обсушите, раскрошите руками на кусочки 1–1,5 см. Быстро обжарьте на 1–2 ч. л. масла на среднем огне 4–6 минут до лёгкой румяности и испарения влаги. Снимите с огня.
3) Заправка: смешайте сок мандарина, рисовый уксус, соус нерыбный, рисовый сироп, кочукару. При необходимости добавьте щепотку соли или ещё сиропа.
4) В тёплый тофу добавьте зелень и арахис. Влейте заправку, перемешайте. Всыпьте 1–1,5 ст. л. кхао куа (жареный молотый рис), остальное оставьте на посыпку, и ещё раз аккуратно перемешайте. Дайте постоять 3–5 минут — крошка впитает соки.
Подача:
1) Выложите ларб «горкой» в центр тарелки, по краю сделайте тонкий ободок из оставшегося кхао куа. Сверху зелень и арахис, щепотка крошки нори. Для цвета можно добавить 2–3 тонких кусочка дольки мандарина и пару колечек красного лука.
2) Выложите ларб на поджаренные дольки нори, посыпьте арахисом и ещё щепоткой кхао куа; добавьте дольки мандарина или цедру. У меня не получилось, но здесь можно (и надо) добавить много зелени
Замена ингредиентов:
- Арахис можно заменить кунжутом и семечками (поджарить).
- Если нет ступки, измельчайте кхао куа в пакетике скалкой.
- Вместо мандарина подойдёт любой цитрус.
Хранение:
- Ларб вкуснее тёплым/свежим. Основа (тофу+заправка без кхао куа и зелени) хранится до 24 часов в холодильнике; перед подачей прогрейте и добавьте зелень и кхао куа.
Польза блюда:
- Тофу дает 18–22 г растительного белка на порцию.
- Соя источник железа и кальция. Витамин C из мандарина улучшает усвоение железа.
- Ненасыщенные жирные кислоты из арахиса и капли масла оливкового или грецкого ореха полезны для сердца и кожи.
- Зелень, лук, арахис и нори добавляют 4–6 г клетчатки.
- Стимулирует аппетит без жирных соусов; блюдо без глютена (если соус нерыбный или соевый безглютеновые).
- Легко увеличить белок (добавить ещё тофу/соевое мясо) или уменьшить калорийность (меньше масла, больше зелени).
КБЖУ (на 1 порцию), примерно ~340–360 ккал, белки: ~20–22 г, жиры: ~18–21 г, углеводы: ~24–28 г
Фактические значения зависят от бренда тофу и количества масла, которое впиталось при жарке.