Вокруг сливочного масла до сих пор живёт один устойчивый миф: если жирность меньше 82,5%, значит, это уже «не настоящее» масло. На самом деле всё намного проще и спокойнее. Жирность не делает продукт поддельным. В этой статье разберёмся, откуда взялся миф и что действительно важно смотреть на упаковке.
Сливочное масло - это взбитые сливки.
Ключевое слово - сливки, а не цифра на упаковке.
Да, жирность влияет на вкус и текстуру:
- более жирное масло плотнее, насыщеннее,
- менее жирное - мягче, легче намазывается, у него более деликатный вкус.
Но оба варианта остаются натуральным продуктом, если в составе только сливки (и иногда соль).
Почему жирность ниже 82,5% - это не «подделка»
- Потому что жирность - это лишь соотношение жиров и влаги.
- Любительское и бутербродное масло содержит чуть больше влаги, вот и всё. Это технологически нормальный продукт, который делают из тех же сливок.
- Важно понимать - натуральность масла определяет не процент жирности, а состав.
- Если там нет растительных жиров, ароматизаторов и «заменителей молочного жира», значит перед вами настоящее сливочное масло.
Чем хороши варианты с меньшей жирностью
Есть даже плюсы:
- легче намазывается - удобно детям, идеально для бутербродов;
- меньше калорий - если это важно в вашем рационе;
- подходит для домашней выпечки, когда хочется более нежной текстуры.
- И главное: оно точно так же делается из сливок.
Так на что смотреть при выборе масла
Чтобы не запутаться, ориентируйтесь на две вещи:
- Состав
Только сливки или пастеризованные сливки.
Иногда, соль.
- Маркировку
Если написано «сливочное масло» - производитель обязан соблюдать государственный стандарт.
Если продукт сделан с растительными жирами, он не может называться маслом, только «спред», «маргарин» и т. д.
Сливочное масло с жирностью ниже 82,5% - это такое же натуральное масло, просто с другой текстурой и количеством влаги.
Миф о том, что «всё, что меньше - подделка», давно пора забыть. Главное, качество сливок и честный состав, а не цифра на упаковке.