Опытный кондитер из Нижнего Новгорода с 15-летним стажем делится откровениями о том, что скрывает за собой красивая глазурь магазинных тортов. Её имя и фото изменены по её просьбе, но её опыт — настоящий. Она готовит десятки десертов ежедневно и изнутри видит, на чём экономят производители. Советы от кондитера опубликовал автор Дзен-канала Никита Баринов.
5 видов тортов, которые стоит обходить стороной
1. Торты на маргарине. Настоящий масляный крем должен быть изготовлен из сливочного масла. Однако его часто заменяют маргарином, который дешевле в три раза. Маргарин содержит трансжиры, вредные для сердца, а его вкус — приторный и грубый. Даже смесь масла и маргарина, используемая для «экономии», не может сравниться по качеству с настоящим кремом.
2. Ядовито-яркие торты. Сочно-розовые, кислотно-синие или ярко-зеленые десерты почти всегда окрашены искусственными красителями. Натуральные ингредиенты дают только пастельные, спокойные оттенки. Яркие цвета — признак использования химии, которая может вызвать аллергию, особенно у детей.
3. Торты с долгим сроком хранения. Если торт может храниться неделю или две, значит, в нём есть консерванты. Натуральный крем из качественных продуктов не проживёт дольше 3–5 дней. Долгий срок годности — первый признак использования химических добавок.
4. Слишком дешёвые торты. Большой и красивый торт за 300–500 рублей — это ловушка. Такая цена возможна только при использовании самых дешёвых заменителей: маргарина, порошковых сливок, искусственных ароматизаторов и низкосортной муки. Хороший торт из натуральных ингредиентов не может стоить дёшево.
5. Торты на порошковых сливках. Вместо дорогих натуральных сливок многие кондитерские используют суррогат — сухой порошок на основе пальмового масла, сахара и химических добавок. Его разводят водой, взбивают, и получается масса, похожая на крем. Такой продукт дешевле в 5 раз и хранится дольше, но это ненатуральный крем.
На что ещё обратить внимание: уловки недобросовестных продавцов
* Маскировка несвежих тортов. Старый крем могут снять и нанести новый, чтобы скрыть возраст десерта. Внутри останутся несвежие коржи и начинка.
* Заморозка. Непроданные торты замораживают, а потом размораживают и выставляют как свежие. После такой процедуры крем расслаивается, а коржи становятся сухими.
* Перебивание запаха. Если торт начинает портиться, в него могут добавить сильный ванильный ароматизатор, чтобы перебить неприятный запах.
* Подделка даты. Вчерашним тортам могут просто поменять этикетку с датой изготовления, чтобы создать впечатление свежести.
Читайте также:
Фото: gorodkirov.ru