Доцент кафедры индустрии питания, гостиничного бизнеса и сервиса Университета РОСБИОТЕХ Дмитрий Быстров рассказал, почему замачивание орехов делает их не только мягче, но и полезнее.
Многие избегают орехов из-за их жесткости или лёгкой горечи — и зря. Есть простой способ, который помогает сделать их вкуснее и улучшить усвоение, — замачивание.
Этот метод снижает количество фитиновой кислоты — вещества, которое связывает минералы вроде цинка, железа, кальция и магния и мешает их нормальному усвоению. Благодаря замачиванию орехи становятся мягче, легче жуются и не перегружают желудок. Это особенно важно для людей с чувствительной системой пищеварения.
Важно использовать необработанные орехи. Просто залейте их тёплой водой, добавьте щепотку соли и оставьте на несколько часов.
Сколько замачивать разные орехи:
- Кешью и макадамия — 2–4 часа
- Пекан и другие крупные орехи — 4–8 часов
- Миндаль, фундук, грецкий орех — 8–12 часов (можно оставить на ночь)
После замачивания орехи нужно промыть. При желании — слегка подсушить в духовке при 50–60 °C.
Вкусовые изменения вас порадуют: миндаль теряет терпкость, грецкий орех становится мягче и менее горьким, а кешью — почти сливочным.
Источник: Life.ru