Самый надёжный и вкусный способ приготовления сала: мягкое, как масло, с ярким ароматом чеснока и перца.
Делимся проверенным бабушкиным методом.
Подготовка сала
Шкурку куска сала (с мясом или без) тщательно поскоблить ножом до чистоты. Промыть и хорошо обсушить бумажными полотенцами.
Смесь для натирания (на 1 кг сала)
Для мясных кусочков (подчеревок, бекон): соль — 20–25 г (2 ч. л. с небольшой горкой) чёрный молотый перец — 1 ч. л. сухой чеснок (порошок) — ½ ч. л. Для чистого сала: соль — по вкусу (обильно, сало лишнего не возьмёт) те же перец и сухой чеснок
Смесь хорошо перемешать и щедро натереть сало со всех сторон.
Упаковка
Внутрь первого рукава для запекания положить: 2–3 лавровых листа 5–6 горошин душистого перца 6–8 горошин чёрного перца 1–2 зубчика чеснока, нарезанных пластинками Уложить натертое сало, завязать рукав с одной стороны (можно просто крепко перекрутить и затянуть). Выпустить лишний воздух и плотно завязать второй конец. Для надёжности поместить в ещё один рукав (или плотный пакет) и тоже крепко завязать.
Варка
Опустить свёрток в кипящую воду (вода должна полностью покрывать). Довести до слабого кипения и варить на минимальном огне под крышкой: чистое сало — 1 час мясной подчеревок/бекон — 1½ часа При необходимости доливать горячую воду.
Остывание – самый важный этап
Выключить огонь и оставить сало остывать прямо в воде до комнатной температуры (4–6 часов, можно на ночь). Так оно станет ещё нежнее и равномерно пропитается ароматами.
Финал
Достать, аккуратно разрезать пакеты (если всё герметично — воды внутри не будет). Убрать лавровый лист и перец. Обсушить сало бумажными полотенцами, завернуть в пергамент или фольгу и убрать в холодильник минимум на 6–8 часов (лучше на ночь). После полного охлаждения оно станет ещё вкуснее и будет идеально резаться тонкими ломтиками.
Подача и хранение
Нарезать тонко — с чёрным хлебом, горчицей, хреном или просто так. Хранить в холодильнике до 2 недель, в морозилке — до 6 месяцев.
Готовьте — это самое вкусное варёное сало, которое вы когда-либо пробовали!