Я и не слышал про них пока не отрыл пару баночек зеленого цвета.
Оказывается их используют в качестве ингредиента, приправы или гарнира. Они являются распространенным ингредиентом в средиземноморской кухне, особенно в кипрской, итальянской, эолийской греческой и мальтийской кухне. Незрелые плоды кустарника каперсов готовятся аналогичным образом и продаются как "ягоды каперсов". Полностью зрелые плоды не являются предпочтительными, так как они содержат много твердых семян. Бутоны, когда их можно сорвать, темно-оливково-зеленые, их размер варьируется от менее чем 7 мм до более чем 14 мм. Их собирают, затем маринуют в соли или растворе соли и уксуса и сливают воду. Интенсивный вкус, иногда описываемый как похожий на черный перец или горчицу, развивается по мере того, как глюкокаппарин, гликозид сероорганической молекулы, высвобождается из каждого бутона каперсов. Эта ферментативная реакция приводит к образованию рутина, который часто наблюдается в виде кристаллизованных белых пятен на поверхности отдельных почек каперсов. Они являются отличительным ингредиентом итальянской кухни, особенно в сицилийской, эолийской и южно итальянской кулинарии. Обычно их используют в салатах, салатах из макаронных изделий, мясных блюдах и макаронных соусах. Примерами использования в итальянской кухне являются курица пикката и спагетти алла путтанеска. Каперсы являются ингредиентом соуса тартар. Их часто подают с лососем или вяленым лососем, особенно с лососем и сливочным сыром.
Век живи и век учись.
С уважением, Сергей.