Это стало следствием активного проникновения на рынок крупных агрохолдингов, ориентированных на производство продукции с высокой добавленной стоимостью.
Согласно данным исследования «Анализ рынка баранины и козлятины в России в 2025 году» компании MarketProGroup, за 9 месяцев 2025 года доля замороженной баранины в общем объеме производства этого вида мяса в России достигла 29,3%, в то время как в 2024 году этот показатель составлял только 18,5%, а еще годом ранее – всего 13,9%. Рост доли замороженного мяса в структуре выпуска баранины соответствует началу перехода рынка от большого количества мелких хозяйств-производителей к серьезному интересу со стороны крупных предприятий.
Традиционным локомотивом производства баранины в России остается Северный Кавказ. По данным за 2024 год, Дагестан уверенно удерживает лидерство не только в Северо-Кавказском федеральном округе, но и в общероссийском рейтинге. Однако сегодня валовые показатели дополняются качественными изменениями – если раньше основой отрасли были мелкие частные подворья, то теперь в регионе, как и по всей стране, набирает обороты процесс создания крупных, технологичных агрохолдингов.
Этот тренд хорошо заметен в Ставропольском крае, где традиционная отрасль активно трансформируется. Крупные предприятия внедряют современные системы содержания и кормления животных, что позволяет нивелировать один из главных рисков прошлого — сезонность производства и зависимость от природных пастбищ. Участники рынка отмечают наметившийся переход рынка от теневиков и кустарных методов ведения хозяйства к прозрачному, управляемому бизнесу.
Одним из драйверов роста интереса крупных производителей к баранине стало расширение экспортного канала продаж. Российская баранина, ранее почти не представленная на внешних рынках, начала активное продвижение в страны Персидского залива и Юго-Восточной Азии. Высокое качество и соответствие строгим ветеринарным требованиям открывают перед российскими производителями двери премиальных сегментов этих рынков. Курс на экспорт стимулирует всю цепочку создания стоимости: от племенной работы до систем сертификации и логистики, подтягивая отрасль к международным стандартам.
Еще один общемировой тренд, который все активнее проникает и в российское производство баранины – это глубокая переработка. Если раньше основным продуктом для рынка была туша, то сегодня производители стремятся извлекать максимум из каждой части животного. Переработка субпродуктов, производство готовых и полуфабрикатов, в том числе и для сегмента HoReCa – это путь к повышению маржинальности и снижению зависимости от ценовой конъюнктуры на сырое мясо.
Этот процесс является частью масштабной трансформации всей мясной промышленности России, которая движется в сторону создания продуктов с высокой добавленной стоимостью. Инвестиции в современные упаковочные решения, системы вакуумирования и шоковой заморозки позволяют расширить географию сбыта и увеличить сроки хранения продукции.
Наш Telegram-канал https://t.me/MProGroup