Пышный бисквит и лимонный крем-пудинг внутри: разрез — и пирог исчезает за минуты
Про этот пирог мне трудно подобрать слова, потому что вкус и так читается в самой идее. Лимон здесь не «для галочки»: есть и ароматная цедра, и сок, и мягкая кислинка. А главное — внутри прячется лимонный пудинг, который делает выпечку сочной и нежной. Когда пирог остывает и вы его режете, кусочки получаются ровные, красивые, и рука сама тянется за добавкой
Лимонный пудинг: готовим первым
Снимите цедру с 1 крупного лимона, старайтесь тереть только жёлтую часть, белая даёт горечь. Затем выжмите сок, он тоже понадобится
Шаг 1. В сотейнике смешайте 1 яйцо, 50 г сахара, 10 г ванильного сахара, 200 мл молока и 20 г крахмала. Венчиком разотрите до полной однородности, чтобы не осталось комочков
Шаг 2. Поставьте на огонь и мешайте без остановки. Крахмал густеет резко, этот момент нельзя пропустить, буквально несколько минут, и масса станет плотной
Шаг 3. Когда основа загустела, добавьте лимонный сок и цедру, прогрейте ещё немного и перемешайте
Шаг 4. Вмешайте 20 г сливочного масла, оно сделает пудинг нежнее. Переложите крем в миску, накройте плёнкой в контакт и уберите в холодильник на пару часов
Шаг 5. Охлаждённый пудинг перемешайте венчиком, чтобы он стал мягким, и переложите в кондитерский мешок. Так его проще «спрятать» в тесто аккуратно и без лишней возни
Бисквитное тесто: важно не тянуть время
Шаг 6. Взбейте 3 яйца со 150 г сахара до заметного увеличения в объёме
Шаг 7. Тонкой струйкой влейте 150 мл подсолнечного масла, продолжая мешать на небольшой скорости, чтобы не потерять воздушность
Шаг 8. Добавьте 50 г сметаны и перемешайте
Шаг 9. Отдельно соедините 260 г муки и 12 г разрыхлителя. Всыпайте частями, в конце добавьте щепотку соли
Шаг 10. Влейте сок половинки лимона постепенно. Вы заметите мелкие пузырьки, это разрыхлитель «встречается» с кислотой, и тесто становится особенно воздушным
Здесь лучше не тормозить: реакция идёт прямо сейчас. Если долго держать тесто на столе, объём уйдёт, и пирог будет не таким пышным
Сборка и выпечка: как сделать начинку внутри
Шаг 11. Подготовьте форму с глубокими бортами, размером 30×20 см. Смажьте стенки сливочным маслом и припылите мукой, чтобы получилась «рубашка»
Шаг 12. Вылейте тесто в форму сразу после замеса
Шаг 13. Срежьте кончик кондитерского мешка. Ваша задача — вводить носик мешка глубже в тесто и выдавливать пудинг так, чтобы он оказался как бы под слоем теста. При выпечке бисквит поднимется, а пудинг «сядет» вниз, и получится тот самый красивый разрез
Шаг 14. Посыпьте верх миндальными лепестками, они подрумянятся и дадут дополнительный аромат
Шаг 15. Выпекайте при 160 °C около 40 минут, без конвекции, режим верх-низ. Так пирог пропекается ровнее и не подгорает сверху
Шаг 16. Дайте пирогу остыть примерно 30 минут, затем аккуратно пройдитесь ножом по краю и доставайте. В тёплом виде он особенно ароматный, а полностью остывший режется идеальными кусочками
Тонкости, которые спасают результат
Лимонный сок в пудинг не вливают в самом начале, иначе молоко может свернуться, и пудинг не получится. Сначала завариваем основу, и только потом добавляем лимон
Ещё один маленький секрет: тесто после добавления лимонного сока лучше сразу отправлять в форму. Тогда воздушность сохранится, а пирог выйдет высоким и нежным
Ингредиенты
Для пудинга лимон крупный — 1 шт. (цедра) и сок 1/2 шт. яйцо — 1 шт. сахар — 50 г ванильный сахар — 10 г молоко — 200 мл крахмал (кукурузный или картофельный) — 20 г сливочное масло — 20 г Для бисквита яйца — 3 шт. сахар — 150 г подсолнечное масло — 150 мл сметана 20% — 50 г мука — 260 г разрыхлитель — 12 г сок 1/2 лимона соль — щепотка миндальные лепестки — 20 г сливочное масло — 5 г (для формы) мука — немного (для «рубашки»)