Меренга
-яйцо СО-5 шт (180г белка)
-сахар 250г
-кукурузный крахмал -17г
-лимонный сок 1ч.л.
соль-щепотка
🌿в сухую , чистую чашу аккуратно отделяем белки от желтков,добавляем лимонный сок и соль
🌿белки взбить на средней скорости до мелких пузырьков, ввести сахар в 3 этапа «дождиком»,взбить в плотную массу.Меренга станет гладкой и очень плотной.Клювик должен стоять и не плыть
🌿ввести в белковую массу крахмал, перемешать на маленьких оборотах миксера до объединения
🌿выложить массу на противень, за стеленный силиконизированным пергаментом и распределить ее равномерным слоем, толщиной примерно около 1,5 см
🌿выпекать при температуре 150-160 градусов 25-30 минут, режим верх/низ
🌿готовый корж накрыть пергаментом, затем полотенцем.Перевернуть противень на решетку, аккуратно снять пергамент
Начинка( мандариновый курд)
-50-60 мл свежего сока мандарина
-цедра
-1яйцо
-20 г сахара
-10 г сливочного масла
🌿снимаем верхний слой цедры с мандарина
🌿в сотейнике соединяем цедру, сок мандарина,яйцо,сахар, все хорошо перемешиваем
🌿добавляем сливочное масло и начинаем уваривать на медленном огне до загустения
🌿готовую массу процеживаем через сито
🌿накрываем пленкой в контакт до полного остывания
Крем
-250 г творожного сыра холодный
-150 г сливки 33% холодные
-60 г пудры
От готового крема отложить 100 г на украшение
🌿на остывший корж выкладываем крем
🌿отсаживает начинку(лимонный курд)
🌿сворачиваем рулет
🌿отсаживаем волной или елочкой крем для украшения
🌿украшаем по желанию