Сочный пирог с яблоками и карамелью: рецепт уютного вечера
Здравствуйте, дорогие любители домашней выпечки! Сегодня делюсь с вами рецептом невероятно ароматного яблочного пирога с карамельной ноткой — идеального десерта для осеннего чаепития. Готовится несложно, а результат превзойдёт все ожидания: нежная начинка, хрустящая корочка и волшебный аромат корицы.
Что понадобится
Для теста:
мука пшеничная — 280 г (≈ 2 стакана);
масло сливочное (охлаждённое) — 160 г;
сахар — 80 г;
яйцо — 1 шт.;
соль — ½ ч. л.;
ванильный сахар — 1 ч. л.
Для начинки:
яблоки (кисло‑сладкие, например, «Гренни Смит») — 900 г (6–7 шт.);
сахар — 100 г;
корица молотая — 1½ ч. л.;
сок лимона — 1 ст. л.;
крахмал кукурузный — 1 ст. л. (с горкой);
сливочное масло — 30 г (для карамели).
Для смазывания и подачи:
яйцо (взбитое) — 1 шт.;
сахарная пудра — 2–3 ст. л.;
корица для посыпки — по желанию.
Пошаговый рецепт
1. Готовим тесто
1. Просейте муку в большую миску, добавьте соль, ванильный сахар и обычный сахар.
2. Холодное масло нарежьте кубиками (примерно 1×1 см) и быстро перетрите с мукой в крошку — можно использовать вилку, тёрку или кухонный комбайн.
3. Добавьте яйцо и замесите мягкое тесто. Важно не вымешивать долго: как только масса соберётся в шар, остановитесь.
4. Сформируйте диск, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 40 минут.
2. Делаем карамелизованную начинку
1. Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте тонкими дольками (толщиной ≈ 3–4 мм).
2. Сбрызните лимонным соком, чтобы не потемнели.
3. В сковороде растопите 30 г сливочного масла, добавьте 50 г сахара и нагревайте на среднем огне, пока сахар не растворится и не начнёт карамелизоваться (2–3 минуты).
4. Выложите яблоки, перемешайте с карамелью и тушите 5–7 минут до мягкости, но не до разваливания.
5. Добавьте оставшийся сахар (50 г), корицу и крахмал, тщательно перемешайте. Снимите с огня и дайте начинке полностью остыть.
3. Собираем пирог
1. Разогрейте духовку до 180 °C. Форму для выпечки (диаметр 24–26 см) смажьте маслом и присыпьте мукой.
2. Достаньте тесто из холодильника. Разделите на 2 части: ⅔ — для основания, ⅓ — для верха.
3. Большую часть раскатайте в круг диаметром 30–32 см. Аккуратно перенесите в форму, сформировав бортики высотой 3–4 см.
4. Выложите начинку, равномерно распределив.
5. Раскатайте меньшую часть теста в круг диаметром 28–30 см. Накройте пирог, аккуратно защипните края, обрезав излишки.
6. Сделайте 4–5 надрезов сверху для выхода пара.
7. Смажьте взбитым яйцом и посыпьте сахаром (1 ст. л.) для румяной корочки.
4. Выпекаем
1. Поставьте пирог в разогретую духовку на 35–40 минут до золотисто‑коричневого цвета.
2. Проверьте готовность: деревянная шпажка должна выходить сухой.
3. Достаньте пирог, дайте ему остыть в форме 15 минут. Затем аккуратно переложите на решётку.
Секреты идеального пирога
Яблоки. Выбирайте твёрдые сорта с кисло‑сладким вкусом — они сохранят форму при выпечке.
Тесто. Не перемесите: избыточное вымешивание сделает его жёстким.
Карамель. Не перегревайте сахар — он может стать горьким. Если появляются тёмные вкрапления, снимите сковороду с огня.
Остывание. Не режьте горячий пирог: начинка может потечь. Дайте ему полностью остыть.
Как подавать
1. Остывший пирог посыпьте сахарной пудрой через сито.
2. Для элегантности добавьте щепотку корицы сверху.
3. Подавайте с:
ванильным мороженым;
взбитыми сливками;
горячим чаем или кофе.
Хранение
При комнатной температуре (под колпаком) — до 2 дней.
В холодильнике (в герметичном контейнере) — до 4 дней.
Для заморозки: заверните остывший пирог в пищевую плёнку и фольгу. Храните до 1 месяца. Перед подачей разогрейте в духовке при 160 °C 10–15 минут.
Варианты вариаций
С орехами. Добавьте в начинку 50 г измельчённых грецких орехов или миндаля.
С цитрусовыми. Замените лимонный сок на апельсиновый, а в начинку добавьте цедру 1 апельсина.
Веганский вариант. Замените сливочное масло на кокосовое, а яйцо — на льняное (1 ст. л. молотого льна + 2 ст. л. воды = 1 яйцо).
Открытый пирог. Не накрывайте начинку верхним слоем теста — получится аппетитная решётка или россыпь кусочков.
Полезные советы
Для равномерного раскатывания теста используйте пергамент: положите его сверху и прокатите скалкой.
Если начинка слишком сочная, добавьте ещё 1 ст. л. крахмала.
Для глянцевой корочки смажьте пирог не яйцом, а сладким чаем (1 ч. л. сахара на 50 мл кипятка).
Приятного аппетита! Надеюсь, этот пирог станет вашим любимым осенним десертом. Если приготовите — делитесь фото в комментариях, буду рада увидеть ваши кулинарные шедевры!
P.S. Сохраняйте рецепт в закладки, чтобы не потерять. А если хотите больше простых и вкусных десертов — подписывайтесь на канал!
