Если печень готовить на пару, паштет выходит нежным, как крем, и легко заменяет колбасу на завтрак
Я часто делаю паштеты вместо колбасы, потому что так спокойнее и вкуснее. Этот вариант когда-то нашла в маминой кулинарной книге и долго откладывала, а потом приготовила и только головой покачала: ну почему не делала раньше. Тут всё просто, без лишних хитростей, но результат получается такой мягкий и «шёлковый», что на столе он исчезает быстро
Главная изюминка именно в том, как готовится печень. Мы не жарим её, а доводим до готовности на пару, поэтому она остаётся сочной и нежной. Заодно удобно готовить вместе с ней морковь, тогда весь вкус собирается в одном направлении, без лишней суеты
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Печень хорошо промойте, срежьте всё лишнее. Чистый вес нужен около 600 граммов. Морковь очистите и нарежьте кусочками
Шаг 2. Готовьте печень и морковь на пару. С момента закипания варите 20 минут, затем проверьте ножом. Если печень говяжья, времени нужно около 40 минут
Шаг 3. Параллельно отварите 3–4 яйца. Для паштета используйте 3 штуки
Шаг 4. Одну большую луковицу нарежьте кубиками, на сковороде разогрейте немного растительного масла и обжарьте лук до золотистого цвета, затем снимите с огня
Шаг 5. В миску сложите печень, морковь и лук. Добавьте яйца, разрезав их на четыре части. Посолите по вкусу, я обычно кладу 1/2 ч. л. соли и добавляю только чёрный перец
Шаг 6. Прокрутите массу через мясорубку 2–3 раза для идеальной текстуры. Если используете блендер, можно измельчать в несколько заходов, главное добиться однородности
Шаг 7. Если паштет кажется суховатым, добавьте 1–2 ст. л. бульона, в котором готовилась печень. Он даст сочность и аромат
Шаг 8. Добавьте 100 г мягкого сливочного масла и ещё раз хорошо пробейте массу до гладкости. Попробуйте и при необходимости досолите
Шаг 9. Разложите паштет по контейнерам и уберите в холодильник
Тонкости хранения и подача
Мой небольшой секрет для хранения простой: сверху я поливаю паштет растопленным сливочным маслом. Получается тонкий защитный слой, который помогает дольше сохранить свежесть и делает вкус богаче
А если хочется подать не только на завтрак, но и к праздничному столу, попробуйте поставить рядом брусничный соус. Нежная солоноватость паштета и сладковатая ягодная кислинка здесь очень красиво звучат вместе
И ещё момент: паровая готовка действительно меняет текстуру. Печень выходит мягче, поэтому даже без сложных добавок паштет получается «как намазка из хорошего магазина», только домашний и понятный
Ингредиенты
печень (куриная или говяжья) — 600 г морковь — 1 шт. луковица — 1 шт. яйца — 3 шт. масло сливочное — 100 г соль — 1/2 ч. л. чёрный перец — по вкусу