В Сети расходятся предупреждения, что пить горячие напитки опасно, поскольку они вызывают рак. Так ли это?
Что говорят врачи
В действительности речь идет о конкретной температуре и систематическом воздействии. Онколог Центра молекулярной диагностики CMD Свердловский ФБУН ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора Мария Чистякова рассказала, что повышают риски онкологии желудка и пищевода напитки с температурой выше 65–70 °C при постоянном употреблении. Это связано с тем, что они могут вызывать микроскопические ожоги тканей, а это усиливает риски возникновения рака.
«Систематическое воздействие напитков, температура которых превышает примерно 65–70 °C, способно вызывать микроскопические ожоги и воспалительные процессы в слизистой пищевода. Постоянное травмирование тканей увеличивает вероятность формирования предраковых состояний, которые с течением времени могут перерасти в рак пищевода», — рассказала онколог Чистякова в беседе с «Газетой.ru».
Аналогичное предупреждение в программе «Жить здорово» сделал и кардиолог-реаниматолог Герман Гандельман, который предостерег россиян от употребления слишком горячего чая из-за риска развития рака пищевода. Хроническое термическое повреждение органа опасно, отмечают врачи.
Также риск несет не только употребление чрезмерно горячей еды и напитков, но и плохопережеванная и жесткая пища, а также курение и употребление алкоголя.
Что говорят исследования
В 2016 году Международное агентство по изучению рака назвало употребление горячих напитков с температурой выше 65 °C «вероятно канцерогенным для человека». Это та же категория риска, что и вдыхание древесного дыма в помещениях или чрезмерное количество красного мяса в рационе.
Агентство пришло к выводу, что причиной не был вид напитка, а именно его температура. Основанием для этого служат данные из Южной Америки, где исследования показали, что частое употребление мате — традиционного чая, который обычно пьют очень горячим (при температуре около 70 °C) — связано с повышенным риском развития рака пищевода.
Аналогичные исследования, проведенные на Ближнем Востоке, в Африке и Азии, также подтвердили связь между употреблением очень горячих жидкостей и развитием рака пищевода. Однако до недавнего времени не было серьезных работ, изучающих эту связь в западных странах.
В 2025 году прошло масштабное исследование, в котором приняли участие почти полмиллиона взрослых жителей Великобритании. Оно подтвердило, что употребление большого количества очень горячих напитков (например, чая или кофе) связано с развитием рака пищевода.
Исследование выявило, что у тех, кто ежедневно выпивал восемь и более чашек очень горячего чая или кофе, риск развития рака пищевода был почти в шесть раз выше по сравнению с выборкой тех, кто не употреблял горячие напитки.
Шансы на развитие онкологии зависят от объема горячей жидкости, выпиваемой за один глоток, и скорости ее употребления. Большие глотки, соответственно, могут спровоцировать большую тепловую травму пищевода.
В одном из исследований ученые измеряли температуру внутри пищевода у людей, пьющих горячий кофе разной температуры. Они обнаружили, что размер глотка оказывает большее влияние на температуру в пищеводе, чем температура напитка. Например, большой глоток (20 мл) кофе, нагретого до 65 °C, повышал температуру в пищеводе до 12 °C. Длительное воздействие высоких температур, вызванное частыми большими глотками, может привести к повреждению тканей и клеток.
Что делать
Для уменьшения риска рекомендуется избегать употребления напитков, температура которых значительно превышает комнатную.
Специалисты называют безопасной температуру на уровне 50–60 °C. В одном исследовании, проведенном в США, была рассчитана идеальная температура для приготовления кофе, учитывающая риск термического повреждения пищевода при сохранении аромата и вкусовых качеств. Исследователи пришли к оптимальной температуре в 57,8 °С.
Иногда горячие напитки навынос подают при температуре около 90 °C, близкой к температуре кипения, чтобы они остыли, когда их будут пить позже. Поэтому рекомендуется не пить напиток сразу, а дать ему немного остыть.
Таким образом, рак желудка и пищевода представляет собой крайне опасную форму онкологического заболевания. Одним из ключевых факторов, способствующих развитию этих видов рака, является продолжительное повреждение слизистой оболочки пораженных органов. Регулярное употребление горячих напитков и блюд может стать причиной такого повреждения, отмечают специалисты.
Было полезно? Подпишись на канал!