Один из самых неожиданных, но восхитительных вариантов приготовления тыквы – нежный мармелад. По текстуре и внешнему виду десерт напоминает знаменитые конфеты «Рафаэлло». Только готовится он без желатина из натуральных продуктов.
Почему именно тыква?
Лучше всего подходит мускатная тыква, она самая сладкая, ароматная и насыщенная по цвету. Пюре получается густым, почти карамельным, уже само по себе напоминает десерт. Если ваша тыква оказалась менее сладкой, просто добавьте немного сахара. Главное, никакой термической обработки в масле, запеките или приготовьте на пару, чтобы сохранить легкость вкуса.
Почему агар-агар, а не желатин?
Агар-агар натуральный загуститель, получаемый из морских водорослей. В отличие от животного желатина, он:
- не содержит белка, поэтому подходит веганам и тем, кто избегает животных продуктов;
- улучшает перистальтику кишечника;
- за счет высокой желирующей способности требует меньше количества (всего 8 г на 600 г тыквы),
- дает плотную, но нежную структуру, которая не «скатывается» и не тает при комнатной температуре.
Важно, агар-агар обязательно нужно довести до кипения, иначе он не активируется. Это ключевой момент успеха!
Ингредиенты
На 30-40 конфет:
- тыква (очищенная) 600 г;
- сахар 600 г;
- агар-агар 8 г (2 ч. л. без горки);
- вода 5–6 ст. л. (для замачивания агар-агара);
- лимон цедра ½ ч. л. + сок 1–2 ст. л.;
- ваниль по вкусу;
- кокосовая стружка для обвалки по желанию.
Как приготовить
Пошаговый алгоритм:
- Готовим тыкву. Очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиками. Запеките в духовке при 180°C (20-25 мин) или приготовьте на пару. Измельчите в блендере до гладкого пюре.
- Варим основу. Смешайте пюре с сахаром, ванилью и лимонной цедрой в кастрюле с толстым дном. Варите на малом огне 10-15 минут, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится.
- Активируем агар-агар. В небольшой миске смешайте агар-агар с холодной водой. Дайте набухнуть 5-10 минут, затем доведите до кипения на слабом огне, непрерывно помешивая. Варите 1-2 минуты до полного растворения.
- Соединяем и кипятим. Тонкой струйкой влейте горячий агар-агар в тыквенную массу, энергично помешивая венчиком. Добавьте лимонный сок. Увеличьте огонь до среднего и варите ровно 5 минут с момента закипания, не переставая мешать.
- Формуем. Разлейте горячую массу по силиконовым формочкам, в неглубокий контейнер, смазанный маслом. Оставьте при комнатной температуре до остывания, затем уберите в холодильник на 3-4 часа, а лучше на ночь.
- Подача. Если использовали форму, просто вытолкните конфетки. Если застывший пласт, нарежьте кубиками. Обваляйте в кокосовой стружке и получите домашние «Рафаэлло» с нежным тыквенным вкусом и цитрусовой ноткой.
Советы от опытных хозяек
Цедру натирайте прямо в пюре, так аромат раскроется сильнее. Не пропускайте кипячение агар-агара, иначе мармелад не застынет. Если конфеты не отходят от формы, поставьте ее на 10 секунд на горячее мокрое полотенце. Храните в закрытой емкости в холодильнике до 10 дней без потери вкуса и формы.