Здравствуйте, уважаемые читатели!
Рада снова приветствовать Вас на своём канале.
Давненько мы с Вами ничего вместе не готовили. Но сегодня я вернулась к Вам с новым рецептом. Рецепт этот горячо мной любим, так как уходит корнями в моё далёкое счастливое детство. Предлагаю Вам приготовить вместе со мной вкусное, нежное, сочное мясо, которое подойдёт как для обычного ужина, так и для праздничного стола.
Готовить будем томлёные отбивные из вырезки (она же у некоторых производителей называется филей, она же филе-миньон). Изначально в моём далёком детстве это блюдо готовилось именно на праздники, так как этот отрез мяса достать было достаточно сложно. Данное блюдо хорошо тем, что заготовки для него можно сделать заранее (например, накануне), а приготовить и подать горячим уже непосредственно к нужному времени.
И так, приступим.
Для начала мясо нарежем поперёк волокон на тонкие шайбочки (примерно в палец толщиной). Если отруб мяса совсем тонкий, то можно нарезать его под небольшим углом.
В миске при помощи силиконовой кисточки (или ложки/вилки) смешаем все ингредиенты для маринада. Теперь разложим мясо на доске, обильно смажем с обеих сторон маринадом и аккуратно отобьём до толщины в 3-4 мм. Накроем мясо плёнкой и оставим на столе мариноваться минимум на полчаса. Затем (если готовить будем позже) перекладываем мясо в контейнер или на тарелку, накрываем и отправляем в холодильник до того момента, как будем готовить. Мне нравиться делать эту заготовку заранее – с вечера, или хотя бы за 3-4 часа – так мясо получается более нежным. Но можно готовить и сразу (через полчаса после того, как замариновали и отбили).
Следующим этапом слегка обваливаем мясо в муке и обжариваем на разогретой сковороде с растительным маслом по 1-2 минуты с каждой стороны (до лёгкой румяности). Это позволит запечатать соки в мясных ломтиках и сделает их ещё нежнее в дальнейшем. Кроме того, мука поможет загустить соус, в котором будет томиться мясо.
Пока обжариваем мясо, подготовим заправку. Для этого в миске смешаем сметану любой жирности и томатную пасту. Добавим воду. По консистенции заправка должна получиться примерно как не слишком густой кефир.
Подрумяненные отбивные складываем в жаровню, глубокую сковороду или кастрюлю с толстыми стенками. Заливаем заправкой и томим на малом огне под крышкой примерно 10-15 минут после закипания. Затем аккуратно, чтобы не поломать мясо, мешаем и томим ещё минут 5-10 до окончательного загустения соуса. Если боитесь поломать мясо во время перемешивания, то можно просто приподнять мясные ломтики вилкой или палочкой так, чтобы соус затекал под каждый кусочек. Это нужно сделать для того, чтобы ломтики мяса не подгорели и равномерно пропитались соусом.
Нежнейшие отбивные готовы! К ним подойдёт практически любой гарнир, но мне больше нравится подавать их с овощными пюре (картофель/цветная капуста/тыква/морковь).
Ингредиенты:
· Вырезка* - 500 гр. (+/- 50);
· Сметана – 4 столовые ложки;
· Томатная паста – 1 столовая ложка;
· Вода – примерно стакан**;
· Соль, специи – по вкусу.
Для маринада:
· Растительное масло – 2 ст. ложки;
· Соевый соус – 2 ст. ложка;
· Чеснок – 1-2 зубчика (натёртые на мелкой тёрке);
· Перец молотый – ½ ч. ложки;
· Хмели-сунели – ½ ч. ложки;
· Майоран и кориандр молотый – по щепотке***.
* Я предпочитаю готовить это блюдо из свиной вырезки, но подойдёт и любая другая (говядина, баранина и т.д.). ** Точное количество зависит от густоты сметаны, поэтому советую подливать воду постепенно (на сметану 15%, например, уходит примерно стакан воды, на более жирную иногда приходится добавить чуть больше жидкости). *** Набор специй для маринада можно менять в зависимости от Ваших предпочтений (просто добавьте свои любимые приправы вместо тех, что в рецепте).
Приятного аппетита!
Надеюсь, рецепт Вам понравится и займёт место в числе любимых семейных рецептов.
Спасибо за дочитывание! Если Вам понравилась статья, буду благодарна за лайк или репост. Подписывайтесь на канал, пробуйте готовить по моим рецептам и делитесь впечатлениями о них в комментариях. Всем добра и до новых встреч!