Ваши торты — главное украшение любого праздника, друзья выпрашивают рецепты десертов, а коллеги намекают, что давно пора открывать кондитерскую? Похоже, вы уже переросли уровень любителя и пришло время монетизировать хобби.
Если пока не знаете, с чего начать, или сомневаетесь, стоит ли вообще пробовать, в этой статье разберемся в нюансах кондитерского дела: что действительно нужно для старта, а что может подождать. Мы составили пошаговый план, который поможет развеять сомнения и убедиться, что путь от домашней кухни до первых продаж проще и понятнее, чем рисует воображение.
Что делать, если страшно начинать в одиночку
Если вам кажется, что успешные магазины открывают люди с большим опытом и огромным стартовым капиталом, посмотрите на истории селлеров маркетплейса Flowwow: это такие же кондитеры, которые когда-то боялись сделать первый шаг.
Светлана Хохлова 16 лет проработала на металлургическом комбинате. Все изменилось, когда доход стало приносить увлечение выпечкой. Пять лет назад она впервые продала свой торт, а сегодня у нее успешный кондитерский бизнес и выручка 1,4 миллиона за год.
Юлия Федорова, основательница студии TFD Cake, пекла любимые чизкейки по вечерам для души, пока не решилась оставить стабильную работу ради мечты, и риск окупился.
Виктория Ноздрева работала в фармацевтической компании, но однажды прошла двухдневный курс по выпечке тортов и капкейков — и затянуло. Теперь она кондитер с пятилетним стажем, развивает свой магазин и успевает растить маленького сына.
Виктория Белкина, основательница кондитерской Belkery, прошла путь от кухни в 4 квадрата до своего цеха и запустила онлайн-школу для кондитеров.
Комьюнити селлеров Flowwow — это тысячи таких же увлеченных мастеров, которые готовы поделиться советом в чате или поддержать добрым словом. Здесь коллеги по цеху — единомышленники, которые помогают друг другу расти.
Что сделать, чтобы повторить успех наших героинь? Делимся пошаговым планом.
Шаг 1. Прокачиваем навыки и расширяем кругозор
Если вы давно увлекаетесь кондитерским делом, скорее всего, у вас уже есть крепкая база: вы умеете работать с бисквитом и кремом и довели до совершенства несколько фирменных рецептов. Это отличный фундамент.
Попробуйте освоить новые техники, чтобы закрывать больше потребностей покупателей. Один клиент ищет эффектный свадебный торт, другой предпочитает проверенную классику, а третьего заинтересует набор необычных пирожных в подарок. Чем шире ваши навыки, тем больше заказов вы сможете получить.
Приемы, которым стоит научиться
- Работа с декором: идеальное выравнивание ганашем, кремовые рюши, велюр или зеркальная глазурь, лепка из мастики, украшения из шоколада, марципана и сахарной бумаги. Часто именно интересное оформление превращает домашний торт в подарок, за который готовы платить.
- Новые текстуры и формы: муссовые десерты, многоуровневые торты, прозрачные слои из желе. Пробуйте необычные техники — это покажет ваш профессионализм и выделит на фоне тех, кто использует только классические рецепты.
- Трендовые десерты: следите за модой и витринами конкурентов. Популярное — не всегда значит сложное. Не обязательно сразу браться за трудоемкие торты-бомбы или реалистичные пирожные в виде фруктов. Часто в топе оказываются быстрые в приготовлении сладости вроде азиатского десерта танхулу или пирожных-эскимо на палочке.
Шаг 2. Учимся работать с визуалом
Для начинающего кондитера основные каналы продаж — соцсети и онлайн-площадки, где покупатель не может почувствовать аромат свежей выпечки или оценить нежность крема на вкус. При выборе он опирается на фотографии, поэтому качественный визуал — это половина успеха.
Не обязательно нанимать фотографа и арендовать студию — для хороших фотографий вполне достаточно современного смартфона, насмотренности и понимания основных правил.
- Хороший свет. Снимайте при естественном дневном освещении или с фотолампой с белым светом. Избегайте резких теней и желтого освещения, которое искажает цвета.
- Чистый фон. В кадре не должно быть ничего лишнего: ни посторонних предметов на заднем плане, ни сложных и ярких текстур. Используйте нейтральный однотонный фон. Можно добавить реквизит, который не отвлекает внимание, а дополняет атмосферу: например, чашку чая, красивую тарелку и десертную вилку рядом с кусочком торта.
- Акцент на деталях. Делайте серию снимков: покажите декор крупным планом, сделайте фото десерта в разрезе, снимите на видео, как растекается начинка или хрустит корочка.
Шаг 3. Организуем рабочее пространство
Многие профи начинали на кухне в 6 квадратных метров, и это нормально. Даже в маленькой квартире можно организовать пространство так, чтобы работать было удобно. О чем нужно позаботиться в первую очередь:
- Товарное соседство — золотое правило любого пищевого производства. Подумайте, где будете хранить заготовки и заказы, которые ждут отправки. Места понадобится больше, чем кажется на первый взгляд. Если на старте нет возможности приобрести дополнительный холодильник, выделите под десерты отдельные полки и используйте герметичные боксы, чтобы ваш нежный муссовый торт случайно не пропитался запахом домашнего борща.
- Зонирование и комфорт. Выделите свободные поверхности, где будете заниматься заготовками, сборкой и декором, упаковкой. Спросите себя: комфортная ли высота у стола? Как удобнее всего будет хранить инвентарь? Нет ли препятствий на пути между плитой, холодильником и раковиной в вашем рабочем треугольнике? Достаточно ли света? Когда ничто не отвлекает от процесса, работать приятнее.
- Инвентарь. У каждого кондитера свой идеальный набор рабочих инструментов, но необходимый минимум, которым пользуется большинство, — электронные весы, ручной или планетарный миксер, кольца для выпечки, силиконовые коврики и лопатки, скребки, шпатели, кондитерские мешки и насадки. Облегчит работу и поворотный столик.
Пока вы освобождаете полки на кухне, можно подготовить себе место для первых продаж: зарегистрируйтесь в приложении Flowwow Seller, это бесплатно и займет не больше 30 минут. На Flowwow легко находить клиентов, а управлять магазином и принимать заказы можно прямо с телефона.
Шаг 4. Легализуем свое дело
Чтобы работать по закону, для начала нужно определиться с правовым статусом. Домашнему кондитеру на старте достаточно оформить самозанятость и зарегистрироваться в приложении «Мой налог». Если вы хотите открыть офлайн-кондитерскую, ограничений и требований больше: нужно будет открыть ИП или ООО, собрать пакет документов и уведомить Роспотребнадзор.
Статус самозанятого — идеальный вариант для старта. Он подходит кондитерам, которые работают на себя, не нанимают сотрудников, а их годовой доход не превышает 2,4 млн рублей. Два очевидных плюса: минимум отчетности и низкая налоговая ставка (4% при работе с физлицами). А еще этот статус позволяет работать с маркетплейсами, в том числе с Flowwow. Подробнее о том, как пройти регистрацию и какие есть ограничения, читайте в этой статье.
Статус индивидуального предпринимателя (ИП) придется оформить, если ваш доход выйдет за лимиты, вы решите нанять сотрудников или работать с юрлицами: например, продавать десерты другому малому бизнесу или брать большие корпоративные заказы.
Шаг 5. Ищем покупателей
Если вы решились монетизировать любимое хобби, поздравляем: первый и самый сложный шаг сделан! Осталось выбрать площадку, где ваши десерты встретятся с будущими покупателями. Расскажем о самых распространенных вариантах.
Большинство кондитеров начинают со старого доброго сарафанного радио. Скорее всего, все ваши друзья и родственники уже знают, какие вкусные у вас десерты. Попросите их порекомендовать вас коллегам и знакомым — это может сильно помочь на старте.
Совет: не стесняйтесь использовать все возможности. Предлагайте скидки за рекомендации и за приведенных клиентов, кладите к заказу комплименты, о которых захочется рассказать друзьям, просите каждого покупателя оставить отзыв.
Соцсети — отличная возможность заявить о себе. Конечно, конкуренция здесь высокая, а создание контента требует времени и сил, но, чтобы добиться результата, не обязательно становиться профессиональным блогером. Будьте искренними, делитесь своей историей, рассказывайте о десертах с той же любовью и теплотой, с которой вы их создаете, — и аудитория почувствует эту энергию.
Советы:
- Показывайте в соцсетях и готовый продукт, и процесс работы: как вы украшаете капкейки, как делаете заготовки, чем занимаетесь, пока ждете заказы. Это привлекает внимание, помогает установить контакт с аудиторией и повышает доверие.
- Найдите локальных микроинфлюенсеров в вашем городе (например, мам-блогеров) и предложите им бартер: вкусный торт в обмен на честный обзор.
Универсальные маркетплейсы и сервисы объявлений (например, Яндекс Маркет, Ozon, Авито) — рабочий способ выйти на большую аудиторию, но этот формат подходит не всем. Главные препятствия на пути начинающего кондитера на таких площадках — это высокая конкуренция, жесткие требования к логистике и упаковке и часто довольно сложный процесс сотрудничества с самим сервисом.
Нишевые маркетплейсы, такие как Flowwow, — это золотая середина для тех, кто делает уникальный продукт ручной работы. Главные плюсы: на платформу приходят покупатели с уже сформированным спросом, а ваш магазин продвигает сама площадка. Это значит, что начинающим предпринимателям не нужно самостоятельно заниматься поиском клиентов. Вы можете открыть магазин и начать получать заказы, а в тонкости маркетинга и продвижения погружаться постепенно, в комфортном для себя темпе.
Советы:
- Качественно заполняйте карточки товаров и профиль продавца — на Flowwow покупатель видит не только товар в ленте, но и полноценную витрину вашего магазина. Это позволит вам развивать собственный бренд даже на маркетплейсе.
- Используйте инструменты продвижения на самой площадке — это поможет стать заметнее, подняться в выдаче и набрать рейтинг.
- Если вы хотите срезать углы и быстрее получить результат, пройдите онлайн-интенсив «Как кондитеру зарабатывать на Flowwow». Мы учим именно бизнесу: как снимать продающий контент, общаться с клиентами, анализировать конкурентов, работать со всплесками и спадами продаж. И, конечно, разбираем ошибки селлеров.
Путь к успешному бизнесу короче, чем кажется. Главное — не ждать идеального момента, когда у вас появится профессиональная студия или диплом французской школы.
Начните с малого. Сделайте классные фото своих лучших десертов, скачайте приложение Flowwow Seller и откройте свой магазин. А мы поддержим вас на каждом этапе — от первой оформленной карточки до стотысячного выполненного заказа.