Если вы привыкли считать солянку просто супом, то сегодня вас ждёт открытие.
Существовала в русской кухне и другая её версия - старинная мясная солянка, густая, насыщенная, почти как рагу. Это блюдо могли подать на охотничьем ужине, на крестьянском столе, да и в купеческих домах оно появлялось регулярно. Оно было настолько плотным и сытным, что нередко заменяло полноценный обед.
Главная особенность такой солянки - огромное количество начинки: тушёная квашеная капуста, мясо, колбаса, свиные почки, ароматный лук, морковь, томат и обязательная пассеровка. По сути, это горячая, богатая мясная смесь с мощным вкусом, от которой невозможно отказаться.
Сегодня я расскажу, как приготовить это забытое блюдо, которое идеально подходит для холодных вечеров, больших компаний и тех случаев, когда хочется настоящей «домашней силы» в тарелке.
Что делает старинную солянку особенной
Такая солянка - это не суп и не второе блюдо в привычном понимании. Она гуще обычной солянки, но всё же остается достаточно сочной. Вкус строится на сочетании:
- солёной кислинки капусты,
- мясного жареного аромата,
- сладости моркови,
- плотной структуры брюквы,
- насыщенного томата,
- и специй, которые делают вкус ярким и острым.
Это настоящий взрыв вкуса - насыщенный, глубокий, многослойный. Одной небольшой порции хватает, чтобы полностью насытиться. Но отказаться от второй ложки всё равно невозможно.
Ингредиенты (на 4 порции)
- Квашеная капуста - 1,8-2 кг
- Свинина - 300 г
- Колбаса - 200 г
- Почки - 100 г
- Сало - 100 г
- Томат-пюре - 60 г
- Репчатый лук - 150 г
- Морковь - 100 г
- Брюква - 100 г
- Корень петрушки - 20 г
- Сахар - 50 г
- Пшеничная мука - 50 г
- Соль, перец - по вкусу
- Зелень - для подачи
Как приготовить старинную мясную солянку
1. Подготовка капусты
Квашеную капусту тушат с добавлением небольшого количества бульона или воды и томат-пюре. Делают это на медленном огне, пока капуста не станет мягкой и ароматной. Она должна пропитаться томатом, но остаться немного хрустящей.
2. Обжарка овощей
Отдельно пассеруют мелко рубленый репчатый лук, морковь, брюкву и корень петрушки.
Овощи становятся мягкими, золотистыми и ароматными - это важная часть вкуса.
3. Подготовка мяса
Свинину нарезают небольшими кусочками и обжаривают на сале до румянца.
Также обжаривают мелко нарезанную колбасу и предварительно обработанные почки.
Эти компоненты дают солянке «дымный», мясной аромат.
4. Соединяем всё вместе
В сковороду или сотейник отправляют:
- тушёную капусту,
- пассерованные овощи,
- мясо, колбасу и почки.
Перемешивают, при необходимости добавляют немного бульона.
5. Завершение
Добавляют сахар, соль, перец.
Сахар играет важную роль - он смягчает кислоты и делает вкус гармоничным.
Далее вводят мучную пассеровку (мука, слегка обжаренная до кремового цвета) и всё тщательно перемешивают.
Тушат ещё 10–15 минут на слабом огне.
6. Подача
Готовую солянку выкладывают в глубокую тарелку, посыпают свежей зеленью.
Она идеально сочетается с:
- ржаным хлебом,
- горячей картошкой,
- солёными огурцами,
- и даже с холодной сметаной.
Почему стоит попробовать этот рецепт
- Такой солянки вы точно не пробовали - это старинная версия, густая и насыщенная.
- Она невероятно сытная - подходит даже для рабочих будней или туристического похода.
- Легко готовится большими порциями.
- Отлично хранится - на второй день становится ещё вкуснее.
- Это часть настоящей русской кухни, которую почти забыли.
Если хочется блюда, которое собирает семью за одним столом - это идеальный вариант.
Подписывайтесь на канал «Семейный очаг»
Если вам близка русская кухня, домашние рецепты и уют на кухне - обязательно подпишитесь на «Семейный очаг».
Каждый день - новые блюда, идеи и тёплая атмосфера!