Ярко-жёлтые, с тонкой сахарной «шапкой снега» и тягучей лимонной начинкой. Готовятся легко, а исчезают моментально.
Делимся самым солнечным рецептом.
Лимонное тесто
135 г сахара высыпать в миску, добавить цедру 2 лимонов. Тщательно перетереть пальцами — аромат будет сумасшедший. Добавить 2 яйца комнатной температуры, 110 г растопленного и остывшего сливочного масла, 1 ч. л. ванильного экстракта, несколько капель лимонного сока и щепотку куркумы для яркого цвета. Взбить миксером на низкой скорости только до однородности. Отдельно смешать 240 г муки, 2 г разрыхлителя и щепотку соли. Всыпать сухую смесь в жидкую и аккуратно перемешать. Получится густое липкое тесто. Накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник минимум на 2 часа.
Лимонный курд (готовим заранее)
В жаропрочную миску положить 2 яйца, 70 г сахара, цедру 1–2 лимонов, 70 мл свежевыжатого лимонного сока, 60 г сливочного масла кубиками и щепотку соли. Поставить на водяную баню. Постоянно помешивая венчиком, варить до загустения (8–10 минут). Проверить готовность: провести пальцем по ложке — должен остаться чёткий след. Протереть через сито, накрыть плёнкой в контакт и остудить до комнатной температуры, затем убрать в холодильник. Для печенья понадобится примерно половина порции.
Формируем печенье
Охлаждённое тесто набирать столовой ложкой и скатывать в шарики. Разложить шарики на противень с пергаментом на расстоянии 5–6 см. Убрать противень в холодильник на 10–15 минут.
Финальная красота перед выпечкой
Достать шарики из холодильника. Сначала обвалять каждый в обычном сахаре — тонким слоем. Затем щедро в сахарной пудре. Вернуть на противень. В центре каждого шарика сделать глубокое углубление (дном стакана, пальцем или ложкой). Наполнить углубления охлаждённым лимонным курдом.
Выпечка
Выпекать в заранее разогретой до 180 °C духовке 12–15 минут. Печенье должно слегка подрасти, по краям появятся трещинки, курд слегка подрумянится, но оставаться тягучим.
Подача
Дать постоять на противне 2–3 минуты. Остывшее печенье — хрустящее снаружи, мягкое внутри, с яркой лимонной начинкой.
Граммовки Тесто: сахар — 135 г цедра — 2 лимонов яйца — 2 шт. сливочное масло — 110 г ванильный экстракт — 1 ч. л. лимонный сок — несколько капель куркума — на кончике ножа мука пшеничная — 240 г разрыхлитель — 2 г соль — щепотка Лимонный курд (половины хватит на печенье): лимонный сок — 70 мл цедра — 1–2 лимонов сахар — 70 г яйца — 2 шт. сливочное масло — 60 г соль — щепотка