Доброго здоровья, мои дорогие! За окном – первый декабрь, земля уже прихвачена легким инеем, а воздух звенит от приближающихся праздников. Помните, как в детстве это время было наполнено особым волнением? Мы приносили домой мандарины, пахнущие елкой, а мама начинала потихоньку готовить припасы. На этой неделе мы не будем торопить события, но уже начнем создавать то самое, неповторимое предновогоднее настроение. Наше меню – это гимн уюту, простой и сытной пище, которая согревает и тело, и душу в долгие зимние вечера.
ПОНЕДЕЛЬНИК: Борщ украинский на свиных ребрышках.
С чего начать зимнюю неделю? Конечно, с борща. Не просто красного супа, а настоящего, густого, наваристого борща, цвет которого напоминает рубины на снегу. Его сладковатый вкус от свеклы и сала, его кислинка – это вкус моей украинской бабушки, которая в первые декабрьские дни всегда закладывала на квашение новый кочан капусты. Варим его долго, не спеша.
- Рецепт: 500 г свиных ребрышек заливаем 3 литрами холодной воды. Доводим до кипения, снимаем пену. Добавляем целую луковицу и варим на медленном огне 1.5 часа. Бульон – основа основ. Пока он томится, готовим заправку. 2 средние свеклы и 1 морковь трем на крупной терке. Пассеруем на смеси растительного масла и свиного жира (сантиметровый кусочек сала). Это даст тот самый глубинный вкус. К овощам добавляем столовую ложку томатной пасты, чайную ложку сахара и столовую ложку уксуса (9%) – это сохранит цвет свеклы. Тушим под крышкой 15 минут. В готовый бульон кладем 300 г нашинкованной свежей капусты (если кислая – промываем). Варим до готовности капусты. Затем добавляем 2 нарезанные картофелины. Варим 10 минут. Затем добавляем пассерованные лук с морковью и нашу свекольную заправку. Солим, кладем лавровый лист, перец горошком. Подаем со сметаной и пампушками с чесноком. Дайте борщу настояться – и вы поймете, что зима может быть очень вкусной.
ВТОРНИК: Плов с курицей – быстрый, но душевный.
После вчерашнего борща, который станет еще вкуснее сегодня на обед, на ужин приготовим что-то менее трудоемкое, но не менее любимое. Плов с курицей – это дань практичности, блюдо для будней, когда времени в обрез, а семью накормить нужно сытно и с душой. Он готовится быстрее, но все правила зирвака – слоя овощей и мяса – мы соблюдаем неукоснительно.
- Рецепт: Курицу (бедра или голени) разделать на порции, обжарить до румяной корочки в казане или кастрюле с толстым дном. Отдельно пассеруем 2 крупные луковицы полукольцами и 1 морковь соломкой. Овощи должны стать мягкими и золотистыми. Возвращаем мясо к овощам, солим, добавляем щепотку зиры. Заливаем кипятком так, чтобы едва покрыть содержимое. Тушим 15 минут. Затем засыпаем 2 стакана промытого риса, разравниваем. Заливаем кипятком так, чтобы он покрывал рис на 1.5 пальца. Доводим до кипения, убавляем огонь до минимума и томим под крышкой 25 минут. Не открываем! Затем выключаем огонь и даем настояться еще 15. Подаем с салатом из свежих овощей – пока они еще есть.
СРЕДА: Солянка грибная – постная, но богатая.
Среда – день, когда можно немного сбавить обороты. И в помощь нам – грибная солянка. В начале декабря уже вовсю ели грибные супы, и солянка была их королевой. Это блюдо – доказательство, что постное может быть невероятно насыщенным и сложным по вкусу. Готовим ее из сушеных грибов – их аромат в разы сильнее.
- Рецепт: 50 г сушеных белых грибов замачиваем в 500 мл холодной воды на несколько часов. Затем варим в этой же воде до мягкости. Грибы вынимаем, бульон процеживаем. Лук (2 шт.) режем полукольцами и пассеруем. Добавляем 2 ст.л. томатной пасты, тушим. В грибной бульон кладем нарезанный кубиками картофель (2 шт.). Варим 10 минут. Грибы нарезаем соломкой и вместе с пассеровкой, 100 г квашеной капусты, 2 солеными огурцами (кубиком) и горстью маслин отправляем в кастрюлю. Солим по вкусу (помним про соленые огурцы!), добавляем лавровый лист, перец. Варим еще 10 минут. Подаем с ложкой сметаны и долькой лимона. Аромат – пальчики оближешь!
ЧЕТВЕРГ: Рыбный день. Хек, тушеный в томатном соусе с луком.
Четверг – без вариантов. Рыба. Сегодня возьмем недорогого и добротного хека. Чтобы он не показался суховатым, потушим его по-домашнему, в томатном соусе с большим количеством лука. Это блюдо из разряда «просто и сердито», но именно такое и любят в семьях.
- Рецепт: Тушки хека (4 шт.) чистим, моем, солим и обваливаем в муке. Обжариваем на растительном масле с двух сторон до легкой корочки. Отдельно в глубокой сковороде или сотейнике пассеруем 3 крупные луковицы, нарезанные полукольцами, до мягкости. Добавляем 2 ст.л. томатной пасты, соль, сахар (щепотку), черный перец и полстакана воды. Доводим до кипения. В этот соус укладываем обжаренного хека. Тушим под крышкой на медленном огне 15-20 минут. Подаем с картофельным пюре или рассыпчатой гречневой кашей. Лук, пропитавшийся рыбным и томатным соком – это особая вкусота.
ПЯТНИЦА: Гуляш из свинины с гречневой кашей.
Пятница! Практически преддверие выходных. И ужин должен быть по-настоящему мужским, солидным. Гуляш из свинины, не такой долгий, как говяжий, но такой же насыщенный. И его верная спутница – гречневая каша, которая впитывает в себя ароматный соус просто идеально.
- Рецепт: 600 г свиной шейки нарезаем кубиками. Обжариваем на сильном огне до корочки. Добавляем 2 нарезанных луковицы, жарим до мягкости. Посыпаем столовой ложкой муки, перемешиваем. Вливаем 2 стакана горячей воды, добавляем 1 ст.л. томатной пасты, соль, перец, лавровый лист. Тушим под крышкой 40-50 минут, пока мясо не станет мягким. В конце добавляем пассерованную морковь (по желанию). Гречневую кашу варим рассыпчатой: крупу прокаливаем на сухой сковороде, заливаем кипятком в соотношении 1:2, солим и варим под крышкой на медленном огне до впитывания воды. Подаем гуляш прямо на горке гречки.
СУББОТА: Салат «Мимоза» или селедка под шубой – репетиция праздника.
Суббота – время для маленькой репетиции перед большими праздниками. Какая советская хозяйка не тренировалась в декабре делать «шубу» и «мимозу»? Давайте вспомним классику. Эти салаты – не просто еда, это символы застолья, их вкус – это вкус ожидания чуда.
- Рецепт «Сельдь под шубой»: Филе одной соленой сельди нарезаем кусочками, укладываем на дно тарелки. Сверху – слой мелко нарезанного репчатого лука. Затем слои, каждый из которых промазываем тонким слоем майонеза: отварная морковь (натертая на крупной терке), отварной картофель (тоже натертый), отварные яйца (белки и желтки отдельно, белки – следующий слой). Верхний слой – натертые яичные желтки. Украшаем зеленью. Даем настояться в холодильнике не менее 3 часов.
- Рецепт «Мимозы»: На дно салатника – слой размятой вилки консервированной горбуши. Далее слои: натертые на мелкой терке белки 4-х яиц, мелко нарезанный лук, натертый на крупной терке отварной картофель (2 шт.), натертая на мелкой терке отварная морковь (2 шт.). Каждый слой, кроме рыбного, промазываем майонезом. Верхний слой – натертые яичные желтки. Никакой зелени сверху! Только нежный желтый цвет, как первый весенний цветок.
ВОСКРЕСЕНЬЕ: Шарлотка с яблоками – яблочный дух в доме.
Воскресенье... День, когда можно замедлиться, посмотреть в окно на заснеженные ветки и испечь что-то простое и волшебное. Шарлотка – тот самый пирог, который пахнет детством, яблоками и cinnamon. Готовится он на раз-два, а съедается еще быстрее.
- Рецепт: 4-5 кисло-сладких яблока чистим, режем тонкими дольками. Сбрызгиваем лимонным соком. Форму смазываем маслом и присыпаем сухарями. Включаем духовку на 180°C. В миске взбиваем 4 яйца со стаканом сахара до густой светлой пены и увеличения объема в 2-3 раза. Это главное! Аккуратно, лопаткой, вводим стакан просеянной муки. Тесто должно быть воздушным. В форму выкладываем яблоки, заливаем тестом. Выпекаем 35-40 минут до сухой лучинки и золотистого цвета. Не открываем духовку первые 25 минут! Подаем, посыпав сахарной пудрой. Чай с шарлоткой – лучший способ завершить неделю.
Вот и подошел к концу наш первый декабрьский недельный круг. Надеюсь, мои рецепты помогут вам создать в доме ту самую, неповторимую атмосферу уюта и предвкушения. Готовьте с радостью, кормите семью с любовью. С легкой душой и полным желудком любая зима нипочем. Приятного аппетита! Жду ваших отзывов, дорогие мои. Ваша Анна Петровна.