Я искал идеальное блюдо два года.
Идеальное блюдо — это то, что:
- Готовится быстро (не час)
- Стоит дёшево (не 500 рублей)
- Вкусно (не как вареная картошка)
- Нравится всей семье (не только мне)
- Можно готовить часто (не надоедает)
- Можно готовить с закрытыми глазами (не сложная технология)
Я пробовал много блюд. Паста наскучила. Мясо с овощами — монотонно. Супы варю редко.
Потом я нашёл плов.
Не узбекский плов, который готовится 3 часа. Не ресторанный плов, который стоит 450 рублей. Моя версия плова. За 120 рублей. За 20 минут. За 10 лет опыта проб и ошибок.
Два года я готовлю его каждую субботу. И я всё ещё не надоел.
История про то, как я открыл для себя идеальный плов
Это было два года назад. Я сидел в обеде с коллегой, и коллега заказал плов.
Я посмотрел на его тарелку. Рис. Курица. Морковь. Специи. Всё хорошо перемешано. Ароматно.
Я спросил: "Где ты это готовишь?"
"В ресторане," — ответил коллега.
"Сколько стоит?" — спросил я.
"450 рублей."
Я помню мою реакцию. 450 рублей за тарелку риса с курицей.
Я спросил: "А если я готовлю дома?"
"Готовишь?" — спросил коллега.
"Никогда не пробовал."
"Попробуй. Это просто. Я готовлю дома два раза в неделю."
"За сколько?" — спросил я.
"За 100-120 рублей. Специи есть дома."
Я пришёл домой и решил попробовать.
Первый раз: Когда я почти облажался
Я гуглил рецепт плова. Я нашёл рецепт узбекского плова. 3 часа готовки. Дюжина ингредиентов. Сложная технология.
Я отложил телефон. "Это не для меня," — подумал я.
Потом я нашёл упрощённый рецепт плова. Быстрый плов. 20 минут. 5 ингредиентов.
Я решил пробовать.
Я купил куриное филе (120 граммов за 70 рублей). Я купил рис (за 15 рублей). Я купил морковь и лук (за 10 рублей). У меня была масло и специи дома.
Я пришёл домой и начал готовить.
Я обжарил лук. Я добавил морковь. Я добавил филе. Всё хорошо. Потом я добавил рис.
И вот здесь я облажался.
Я добавил бульон. Я закрыл крышку. Я ждал.
Через 15 минут я открыл крышку. Рис был сырой. Бульон был не полностью поглощён.
Я добавил ещё бульона. Я ждал ещё.
Через 5 минут я открыл крышку. Рис был переварен. Он развалился в кашу.
Я достал плов. Это не был плов. Это была каша.
Моя жена посмотрела на тарелку. "Что это?" — спросила она.
"Плов," — ответил я.
"Это каша," — сказала она.
Я согласился. Это была каша.
Вторая попытка: Когда я понял секрет
Я прочитал ещё рецептов. И я понял свою ошибку.
Я добавил слишком много бульона. Я ждал слишком долго.
Секрет плова в том, чтобы добавить ровно столько жидкости, сколько нужно рису, и не больше. И готовить при сильном огне, а не при слабом.
Я решил пробовать опять.
На этот раз я был внимательнее.
Я обжарил лук. Я добавил морковь. Я добавил филе. Я добавил рис. Я размешал.
Потом я добавил бульон. Ровно 300 миллилитров. Не больше. Я закрыл крышку.
Я готовил 10 минут при сильном огне. Потом я открыл крышку. Бульон был почти полностью поглощён. Рис был полуготов.
Я готовил ещё 5 минут. Открыл крышку. Рис был готов. Бульон был полностью поглощён.
Я выключил огонь. Я оставил крышку закрытой на 2 минуты. Это позволило рису "отдохнуть" и впитать остатки влаги.
Я открыл крышку.
Вот это был плов. Рис был белый. Курица была мягкая. Морковь была мягкая. Всё было ароматное.
Моя жена попробовала. Её глаза открылись широко.
"Это хорошо," — сказала она. "Это действительно плов."
Моя дочка попробовала. "Пап, это вкусно!"
Мой сын попробовал. Он просто ел и молчал.
Два года спустя: Когда плов стал традицией
Я готовлю этот плов каждую субботу. Два года. 100 раз. Примерно.
Каждую субботу одинаково. Каждую субботу вкусно.
Моя семья уже знает: суббота — это день плова.
Когда я прихожу с работы в пятницу, дети спрашивают: "Пап, завтра плов?"
"Завтра плов," — ответил я.
Они улыбаются.
Когда я готовлю плов, вся семья собирается в кухне. Они смотрят. Они пахают запах. Они не могут ждать.
Когда я выкладываю плов на тарелки, они едят молча. Это очень вкусно.
Система: Как готовить идеальный плов за 20 минут
Ингредиенты (на одну порцию):
- Куриное филе (120 граммов) за 70 рублей
- Рис (60 граммов) за 15 рублей
- Морковь (30 граммов) за 3 рубля
- Лук (30 граммов) за 2 рубля
- Масло подсолнечное (1 ложка) за 2 рубля
- Куриный бульон (300 миллилитров) за 25 рублей
- Специи (соль, перец, барбарис, кориандр) за 3 рубля
Итого: 120 рублей
Процесс:
Шаг 1 (2 минуты): Подготовка
Нарежьте лук полукольцами. Нарежьте морковь соломкой (тонкой). Нарежьте курицу небольшими кусочками.
Включите плиту на сильный огонь. Положите сковороду (или кастрюлю).
Шаг 2 (3 минуты): Обжарка лука и морквью
Добавьте масло в сковороду. Когда масло раскалится, добавьте лук. Жарьте 1 минуту, пока лук не станет прозрачным.
Добавьте морковь. Жарьте ещё 2 минуты. Морковь должна стать мягкой.
Шаг 3 (3 минуты): Добавление курицы
Добавьте куриное филе в сковороду. Жарьте 3 минуты, пока курица не становится белой со всех сторон.
Не переживайте, что внутри она ещё сырая. Она готовиться дальше с рисом.
Шаг 4 (1 минута): Добавление риса
Добавьте рис. Размешайте хорошо. Рис должен перемешаться с маслом и специями. Это важно — это придаёт рису вкус.
Шаг 5 (1 минута): Добавление бульона и специй
Добавьте 300 миллилитров горячего куриного бульона (или просто горячей воды). Добавьте щепотку соли, перца, барбариса, кориандра.
Размешайте. Попробуйте — должно быть чуть солёнее, чем вам нравится, потому что рис впитает жидкость и соль.
Шаг 6 (10 минут): Готовка с закрытой крышкой
Закройте крышку. Готовьте при сильном огне 7 минут. Потом откройте крышку и посмотрите.
Если ещё есть жидкость, готовьте ещё 3 минуты.
Если жидкость впиталась, а рис ещё твёрдый, добавьте немного воды и готовьте ещё 2 минуты.
Рис должен быть мягким, но не переварен.
Шаг 7 (2 минуты): Отдых
Когда рис готов и жидкость впиталась, выключите огонь. Оставьте крышку закрытой на 2 минуты. Это позволяет рису окончательно "отдохнуть" и впитать остатки влаги.
Шаг 8: Подача
Откройте крышку. Плов готов. Выложите на тарелку. Посыпьте свежей зеленью, если есть.
Итого: 20 минут готовки. 120 рублей. Ресторанный плов.
Почему этот плов работает всегда
Первое: Правильное соотношение жидкости
Главный секрет плова — это соотношение жидкости к рису. Обычно это 2 к 1. То есть 300 миллилитров жидкости на 150 граммов сухого риса. Я делаю 300 миллилитров на 60 граммов потому что я готовлю на одну порцию, и я адаптирую пропорцию.
Второе: Сильный огонь
При сильном огне рис варится быстро и равномерно. При слабом огне рис варится неравномерно и получается каша.
Третье: Не перемешивайте после добавления жидкости
После того, как вы добавили жидкость, не трогайте рис. Не перемешивайте. Просто ждите. Если вы перемешиваете, рис выпустит крахмал, и плов станет кашей.
Четвёртое: Используйте длинный рис
Длинный рис лучше впитывает жидкость и не слипается. Избегайте круглого риса (он для суши, не для плова).
Практика: Сколько вы экономите
Если вы едите плов в ресторане один раз в неделю, это 450 рублей в неделю, или 1800 рублей в месяц, или 21,600 рублей в год.
Если вы готовите плов дома, это 120 рублей за порцию, или 840 рублей в неделю на семью из четырёх человек, или 3,360 рублей в месяц, или 40,320 рублей в год.
Стоп. Это больше, чем ресторан? Это потому, что я считаю на всю семью.
Давайте считать правильно. Ресторан: один человек, 450р, один раз в неделю. Дома: один человек, 120р, один раз в неделю.
Разница: 330 рублей в неделю, или 1320 рублей в месяц, или 15,840 рублей в год. На одного человека.
Если вся семья ест плов, это экономия 4 × 15,840 = 63,360 рублей в год.
Но это не главное. Главное — это то, что плов готовится дома, и это семейная традиция.
Почему люди не готовят плов дома
Люди думают, что плов — это сложное, ресторанное блюдо. Что нужна специальная посуда (казан). Что нужны редкие специи. Что нужно быть поваром.
На самом деле, плов — это просто рис с курицей.
Я готовлю его на обычной сковороде. С обычными специями. Без опыта повара.
И это работает.
Люди также думают, что если блюдо простое, то оно не вкусно. Что сложное = вкусное.
На самом деле, часто простое вкусное. Потому что в простом нет лишних ингредиентов, которые мешают вкусу.
Мой плов — это простой плов. И он очень вкусный.
История про то, как это изменило мою жизнь
Два года я готовлю плов каждую субботу. Это стала семейная традиция.
Дети уже знают: суббота — это плов.
Когда гости приходят в субботу, они спрашивают: "Пап, ты готовишь?"
"Я готовлю плов," — ответил я.
"О, мне нравится твой плов," — говорят они.
Я не трачу деньги на ресторан. Я готовлю дома. И это вкуснее.
Я научил свою дочку готовить плов. Она готовит его, когда я в отпуске.
Моя жена говорит: "Я рада, что ты начал готовить плов. Это лучше, чем ресторан."
Это не про плов
Это про то, что идеальное блюдо — это не сложное блюдо. Это простое блюдо, которое вы готовите часто и хорошо.
Я не ищу новые рецепты каждый день. Я готовлю один рецепт хорошо. И это работает.
Если вы ищете идеальное блюдо для семьи. Если вы хотите готовить часто, но не хотите потратить часы на кухне. Если вы не хотите ходить в ресторан каждую неделю.
Попробуйте плов. Один раз. Смотрите, что произойдёт.
Я думаю, вам понравится. И вы будете готовить его каждую неделю, как я.
Подпишитесь на мой канал, чтобы больше рецептов для занятых людей. Я готовлю быстро, дёшево и вкусно. И я делюсь этим с вами.
Поделитесь этой статьей с другом, который тоже хочет готовить дома вместо ресторана. Вам обоим понравится.
А вы готовите плов дома? Какой у вас секретный ингредиент? Напишите в комментариях. Мне интересно услышать ваши варианты.