Мягкий, нежный кекс с лёгкой лимонной кислинкой — из простых продуктов и без лишней возни
Быстро замешала, поставила в духовку — и через время достаёшь высокий домашний кекс с тонкой корочкой и рассыпчатым, средним по влажности мякишем. Главный секрет здесь простой: цедру я перетираю с сахаром, чтобы она отдала эфирные масла, и кекс получается «богатым» по вкусу. А ещё важно не переборщить с соком: больше 60 мл делать не стоит, иначе будет слишком кисло.
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Форму для кекса 24×11 см смазываю сливочным маслом (примерно 10–20 г), присыпаю 1 ст. л. муки и лишнее вытряхиваю. Можно застелить пергаментом или взять разъёмную форму 20–21 см.
Шаг 2. В миску высыпаю 200 г сахара (8 ст. л. с горкой), добавляю щепотку соли. Снимаю цедру 1 лимона (только жёлтую часть) и перетираю её с сахаром лопаткой.
Шаг 3. Добавляю 120 г мягкого сливочного масла и перемешиваю до однородности. По одному вмешиваю 3 яйца, каждый раз хорошо размешивая венчиком. По желанию добавляю щепотку куркумы для цвета.
Шаг 4. Вливаю 100 мл молока. Лимон прокатываю ладонью и добавляю сок (у меня получилось 60 мл). Перемешиваю.
Шаг 5. Просеиваю 150 г муки (1 стакан 250 мл) и 1 ч. л. разрыхлителя. Дальше подсыпаю муку постепенно: всего у меня ушло около 250 г (1 стакан + 4 ст. л. с горкой). Тесто в итоге густое и спадает с венчика.
Шаг 6. Перекладываю тесто в форму, разравниваю и делаю углубление лопаткой до самого дна, чтобы кекс разорвало по центру. Выпекаю при 180 °C (верх-низ) 30–35 минут, но ориентируюсь по своей форме и духовке: у меня в стеклянной форме получилось дольше, я накрывала фольгой и допекала до сухой зубочистки.
Шаг 7. Горячий кекс аккуратно достаю из формы и даю остыть хотя бы до тёплого.
Шаг 8. Помадка: к 100 г холодного сгущённого молока добавляю 2 ст. л. холодного лимонного сока и перемешиваю, чтобы масса загустела. Если помадка не густеет, кекс можно просто посыпать пудрой, сделать глазурь из пудры и лимонного сока или закрыть верх кокосовой стружкой. Помадку лучше наносить на остывший кекс, иначе она тает.
Вариант без глютена (по желанию)
Я делала ещё один кекс: сахара брала 150 г, лимонного сока 50 мл, вместо пшеничной муки — 170 г рисовой муки и 30 г кукурузного крахмала (всего 200 г сухих продуктов) + 1 ч. л. разрыхлителя. Пекла 40 минут при 180 °C (верх-низ). Он поднимается меньше и по вкусу напоминает запеканку; можно добавить ещё 20–30 г муки, чтобы тесто было гуще.
Ингредиенты (форма 24×11 см)
Сахар — 150–200 г Соль — щепотка Цедра — 1 лимон Сливочное масло — 120 г Яйца — 3 шт Куркума — щепотка (по желанию) Молоко — 100 мл Лимонный сок — 30–60 мл Мука — примерно 250 г (1 стакан 250 мл + 4 ст. л. с горкой) Разрыхлитель — 1 ч. л. Безглютеновый вариант: рисовая мука — 170–200 г + кукурузный крахмал — 30г