Холодное время года дарит особые радости: снег, камин, плед, горячее какао и, конечно, имбирное печенье. Его насыщенный пряный вкус и хрустящая корочка прочно ассоциируются с зимними праздниками и семейными традициями. В Европе это печенье — такой же символ Рождества, как ёлка или Санта‑Клаус. Интересно, что рецепт появился случайно: в XI веке монах перепутал имбирь с мукой при подготовке к рождественской трапезе. Угощение пришлось по вкусу, и вскоре его стали печь в других монастырях. Сейчас из имбирного теста формируют фигурки зверей, снежинок, ёлок, а затем украшают их глазурью — так печенье становится не только лакомством, но и праздничным декором.
Рецепт 1: Классическое имбирное печенье
Для того, чтобы приготовить печенье по традиционному рецепту, вам понадобится:
• 250 граммов муки;
• 90 граммов сливочного масла;
• 60 граммов сахарной пудры;
• одно яйцо;
• одна чайная ложка какао;
• одна столовая ложка меда;
• половина чайной ложки соды;
• одна чайная ложка молотого имбиря;
• одна чайная ложка молотой корицы;
• половина чайной ложки молотой гвоздики;
• ¼ чайной ложки душистого молотого перца;
• соль по вкусу.
Начнём с подготовки ингредиентов. В большой миске объедините сухие компоненты: просеянную муку, какао, соду, соль и выбранные специи. В другой посуде смешайте размягчённое масло, сахарную пудру, яйцо и мёд — добивайтесь гладкой, однородной консистенции.
Теперь аккуратно влейте жидкую смесь в сухую, постепенно замешивая тесто. Когда получится плотный комок, заверните его в пищевую плёнку и отправьте в холодильник на час‑полтора.
После охлаждения раскатайте тесто толщиной 3–4 мм и вырежьте любимые фигурки с помощью формочек. Переложите их на противень, смазанный растительным маслом или застеленный бумагой для выпечки.
Запекайте в разогретой до 180 °C духовке примерно 10 минут — печенье должно стать золотистым. Следите за процессом, чтобы не передержать! Когда выпечка остынет, можно слегка присыпать её сахарной пудрой для красоты.
Рецепт 2: Имбирное печенье без яиц
Если в холодильнике не нашлось яиц и сливочного масла, вы можете приготовить веганский вариант печенья. Для этого вам понадобится:
• 200 граммов муки;
• 70 граммов сахара;
• половина чайной ложки разрыхлителя;
• полторы чайной ложки молотого имбиря;
• половина чайной ложки молотой гвоздики;
• одна чайная ложка молотой корицы;
• 50 граммов кокосового масла;
• одна столовая ложка кленового сиропа;
• 40 миллилитров растительного масла.
Для начала подготовьте глубокую миску. В ней соедините все сухие ингредиенты — муку, разрыхлитель, сахар и специи. Это обеспечит равномерное распределение компонентов в тесте.
Далее добавьте жидкие и мягкие ингредиенты: растительное масло, кленовый сироп и кокосовое масло, которое лучше предварительно нарезать небольшими кусочками — так оно легче соединится с остальными компонентами.
Тщательно перемешайте массу до однородности и замесите тесто. Когда оно станет плотным и эластичным, сформируйте шар, оберните его пищевой плёнкой и поместите в холодильник на 30 минут. Охлаждение поможет тесту «отдохнуть» и станет залогом удобной раскатки.
После охлаждения раскатайте тесто до желаемой толщины. Используя формочки, создайте праздничные фигурки, либо с помощью стакана вырежьте классические кружочки. Аккуратно переложите заготовки на противень и отправьте в духовку, разогретую до 180 °C.
Выпекайте примерно 10 минут, внимательно следя за цветом печенья. Как только оно станет золотистым, доставайте из духовки — передержка может сделать его слишком сухим.
Рецепт 3: Имбирное печенье из гречневой муки с шоколадом
Имбирное печенье — не просто лакомство для семейного чаепития. Оно может стать оригинальным и вкусным подарком, особенно уместным в период новогодних праздников.
Список ингредиентов следующий:
• 150 граммов гречневой муки;
• 110 граммов сливочного масла;
• 150 граммов сахара (лучше коричневого);
• одно яйцо;
• 100 граммов горького шоколада;
• две чайных ложки молотого имбиря;
• чайная ложка соды;
• щепотка соли.
Начнём с основы: взбейте размягчённое сливочное масло с сахаром — должна получиться воздушная белая масса. Затем добавьте яйцо и хорошенько перемешайте.
Теперь всыпьте в миску просеянную муку, имбирь, соль и соду. Тщательно вымешайте, чтобы тесто стало однородным. Следом добавьте шоколад, предварительно поломанный на мелкие кусочки, и ещё раз перемешайте.
Накройте миску пищевой плёнкой и отправьте тесто в холодильник на полчаса. После охлаждения сформируйте из него колбаску и нарежьте круглыми ломтиками.
Подготовьте противень: застелите его бумагой для выпечки и слегка смажьте маслом. Разложите заготовки, соблюдая дистанцию между ними.
Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 12–15 минут. Когда печенье будет готово, дайте ему остыть на решётке, а потом переложите на красивую тарелку — можно подавать к столу!
Рецепт 4: Имбирное печенье с глазурью
Для начала расскажем, какие ингредиенты нужны для теста и как приготовить само печенье. Итак, подготовьте:
• 300 граммов муки;
• 50 граммов сливочного масла;
• 80 граммов сахара;
• два куриных яйца;
• одну столовую ложку меда;
• половину чайной ложки разрыхлителя;
• полторы чайной ложки молотого имбиря;
• половину чайной ложки гвоздики;
• одну чайную ложку корицы;
• щепотку соли.
Давайте приготовим имбирное печенье! Сначала возьмите миску из нержавеющей стали, положите в неё сливочное масло и мёд, а потом поставьте на водяную баню — так ингредиенты мягко растают. Далее добавьте сахар и специи, перемешайте. Пока сахар растворяется, не теряйте времени: взбейте яйца в другой ёмкости венчиком. Когда придёт время, влейте яичную массу в миску на водяной бане и энергично помешивайте пару минут. Потом снимите смесь с огня и вмешайте муку.
Теперь замесите тесто, скатайте его в шар и отправьте в холодильник на целый час. После охлаждения раскатайте тесто в тонкий пласт (примерно 3–4 мм), вырежьте забавные фигурки, разложите их на противне (предварительно смазанном маслом) и поставьте в разогретую до 180 °C духовку. Всего 10 минут — и печенье готово!
А чтобы печенье выглядело по‑праздничному, сделайте глазурь. Для этого в блендере смешайте яичный белок, стакан сахарной пудры, две ложки воды и ложку лимонного сока. Взбивайте, пока масса не загустеет. Если нужно, добавьте ещё пудры — густая глазурь лучше подходит для рисования узоров.
А вот ещё пара идей для глазури — на этот раз без белка! Возьмите 150 г сахарной пудры, ложку воды и чайную ложку лимонного сока. Взбивайте всё миксером, пока масса не станет плотной и однородной. Проверьте готовность: если глазурь держит форму и не растекается по тарелке — вы всё сделали верно!
Хотите удивить гостей чем‑то особенным? Приготовьте заварную глазурь! Налейте в кастрюлю 50 мл воды, доведите до кипения, затем убавьте огонь. Постепенно всыпайте 300 г сахарной пудры, не переставая помешивать. В финале добавьте чайную ложку лимонного сока и проварите смесь 5 минут — только следите, чтобы не пригорела.
Чтобы печенье выглядело нарядно, добавьте в глазурь пищевой краситель. Для рисования подойдут кондитерский шприц, специальный мешок или даже обычный пакет с отрезанным уголочком. Только не затягивайте с декором — глазурь застывает очень быстро! Если не знаете, какие узоры сделать, загляните в интернет, а если фантазия бьёт ключом — придумайте свои собственные мотивы.
После украшения дайте печенью отдохнуть около 10 часов: так глазурь надёжно зафиксируется и не испортится при подаче или упаковке. А вот ещё хитрость: если перед выпечкой сделать в тесте дырочки трубочкой для коктейля, потом можно повесить печенье на ёлку или составить из него красивую съедобную гирлянду. Пробуйте, экспериментируйте — новогодние праздники созданы для кулинарного творчества!