Как упоительны в России вечера.
Балы, красавицы, лакеи, юнкера,
И вальсы Шуберта, и хруст французской булки...
Текст, конечно, "сногсшибательный" , чего не скажешь о музыке (прекрасный городской романс): автор-графоман никак не мог подобрать рифму к слову "переулке" в результате получился литературный и исторический казус, а, действительно, хрустит ли французская булка? Попробую выяснить и посадить своих политических оппонентов в лужу.
Разберёмся, что значит понятие "французская булка" в понимании российского обывателя после 1917 года.
Итак, 20 мая 1917 года в новоназванной столице Российской Империи вышло постановление Временного правительства, в котором из-за недостатка муки, масла и сахара запретили изготовление и продажу французских булок из сдобного теста. Ну что скажешь, от меня первое "ха-ха". Переходим к следующему этапу. В 1937 году был утверждён рецепт и ГОСТ на эти хлебобулочные изделия, т.е. сдобой там так и не пахло. И, наконец, та-даммм... В рамках кампании по борьбе с «низкопоклонством перед Западом» «французскую» булку переименовали в «городскую». Это знаменательное событие произошло в конце 40-х годов. В результате, "хранцузско-городскими" булочками захрустела вся страна.
Ну, а что же настоящая французская булка?
А настоящая французская булка называется бриошь, испеченная из дрожжевого теста с высоким содержанием сливочного масла и яиц. Это промежуточное звено между хлебом и выпечкой: структура как у хлеба, но вкус и текстура как у сдобного пирожного. Отличительные черты— нежный мякиш, тонкая корочка золотистого цвета и насыщенный сливочно-яичный аромат.
От обычных булочек бриошь отличается не только составом, но и технологией приготовления. Тесто для бриоши требует длительного охлаждения и особого метода внесения масла — именно эти детали обеспечивают уникальную текстуру готового изделия.
Ну как критиканы "хрустобулочников" челюсти ещё не заболели от вашего хлебобулочного изделия "булка городская"? Добавлю слюнки в ваше чтение.
Помимо парижской, существуют и другие виды бриошей: нантская— плетеная; бриошь-муссон — с углублением посередине, куда кладут начинку; бриошь по-лионски — плоская и круглая, с характерным рисунком на поверхности; современные — мини-бриоши, булочки для бургеров и хот-догов.
Каждый регион Франции имеет свою версию бриоши.
Ну что? Будем продолжать спорить хрустит ли сдоба?