Пять ингредиентов для теста и один простой «рассол» сверху. Делается в миске, а вкус — как из хорошей пекарни.
Я долго искала хлеб, который получается всегда, без сложного замеса. И вот он: фокачча, которую у нас дома просят каждый день. Она такая сочная и нежная, что внутри напоминает губку, а снаружи даёт хрустящую корочку. Мне нравится, что всё собирается буквально в одной миске, а самый «фокус» — в ароматном рассоле, который пальцами вдавливается в тесто перед выпечкой. От него мякиш становится влажным и воздушным, а вкус — совсем не скучным.
Тесто в миске и подъём
Я беру муку, сухие дрожжи, соль, тёплую воду и немного оливкового масла — это весь состав. Сначала добавляю дрожжи, потом соль, затем вливаю воду, подсыпаю муку и просто перемешиваю. Тесто по ощущениям кажется плотным, но на самом деле оно влажное, почти жидковатое. Именно таким оно и должно быть, потому что эта фокачча получается очень пузырчатой.
Я вмешиваю в тесто немного оливкового масла и накрываю. Сначала оставляю на 30 минут, а потом делаю простые «растяжки»: смачиваю руки водой и подтягиваю тесто с края к центру. Так я повторяю три раза, каждый раз с паузой примерно в полчаса. Это не вымешивание, как на пельмени, а мягкое подтягивание, чтобы тесто стало сильнее и удерживало воздух.
После этого я могу печь в тот же день. Но чаще я убираю тесто в холодильник на ночь и пеку на следующий день. Так пузырей становится больше. Если тесто долго стоит в холодильнике, корочка может быть менее золотистой, потому что дрожжи «съедают» сахар в тесте.
Рассол: главная причина влажного мякиша
Перед выпечкой я делаю рассол: воду, растительное масло, соль и зелень. В этот раз у меня базилик, но можно брать тимьян, розмарин, зелёный лук, петрушку. Всё смешиваю, чтобы аромат разошёлся. Этот рассол — важная часть фокаччи: именно он даёт сочность и тот самый вкус, когда внутри влажно, а сверху румяно и пахнет травами.
Формовка пальцами и выпечка
Форму я смазываю оливковым маслом, перекладываю тесто и не пытаюсь «выгладить» его. Дальше начинается любимый момент: я щедро выливаю рассол сверху и пальцами делаю характерные углубления, как будто «вдавливаю» масло, воду и травы внутрь. Смотрится будто много, но так и нужно.
Духовку я ставлю на 200 °C, потому что хочу мягкую, объёмную фокаччу с не слишком толстой коркой. Выпекаю примерно 30 минут. После выпечки оставляю фокаччу в выключенной духовке ещё на 10 минут, чтобы температура выровнялась.
Как я её подаю
Сверху корочка получается хрустящей, а внутри — влажный, сочный мякиш. Больше всего мне нравится есть её с соусом песто, это очень по-итальянски и правда вкусно.
Ингредиенты
мука — 560 г вода тёплая (30–34 °C) — 470 г дрожжи сухие — 7 г соль — 8 г масло в тесто — 10 г масло для формы — 20 г
Рассол: вода — 40 г соль — 5 г оливковое масло — 20 г базилик или розмарин — горсть