Творожная начинка, мягкое сметанное тесто и никакой лепки. Разрез — и будто порционные сочники.
Я обожаю рецепты, которые получаются каждый раз и не требуют танцев у стола. Этот ленивый сочник как раз такой: тесто мягкое, не липнет, раскатывается послушно, а начинка выходит нежной и ровной. Мне особенно нравится, что пирог действительно напоминает те самые сочники, только без возни с формовкой. Испекла, остудила, нарезала — и дома сразу становится уютнее.
Тесто: быстро замешивается и хорошо держит форму
Я беру 170 г мягкого сливочного масла, добавляю 70 г сахара и щепотку соли, затем взбиваю миксером около минуты. Потом кладу 150 г сметаны и ещё раз коротко пробиваю. Муку ввожу не всю сразу: в общей сложности мне нужно 300–320 г, часть оставляю, чтобы вмешать 1 ч. л. разрыхлителя. Тесто собирается очень легко, получается мягкое и нелипкое. Я заворачиваю его в пакет, чуть расплющиваю и убираю в холодильник на 30–40 минут.
Начинка: творог становится особенно нежным
Для начинки я кладу 340 г творога. Если он крупнозернистый, я бы пропустила его через сито или мясорубку, так масса будет более гладкой. Добавляю 1 яйцо и 1 желток, 60 г сахара, 8 г ванильного сахара и 1 ч. л. крахмала, кукурузного или картофельного. Всё взбиваю миксером, чтобы начинка стала однородной.
Сборка «в три слоя»: удобно и понятно
Охлаждённое тесто я раскатываю сразу на пергаменте, слегка присыпав мукой. Делаю прямоугольный пласт и мысленно делю его на три части. Начинку тоже делю на две части. Одну часть выкладываю в середину и распределяю, накрываю одной половинкой теста. Затем раскладываю вторую часть начинки и закрываю оставшимся тестом. Аккуратно переношу заготовку на противень.
Выпечка и остывание
Перед духовкой я смазываю сочник желтком и ставлю в хорошо разогретую духовку. Выпекаю при 180 °C примерно 30 минут. Потом обязательно даю пирогу полностью остыть, так он режется красивее и становится ещё нежнее.
Тонкости, которые делают результат лучше
Тесто я всегда охлаждаю 30–40 минут, тогда оно раскатывается ровнее и меньше тянется. А творог, если он зернистый, лучше заранее протереть, тогда начинка получается мягкая, как крем. И не тороплюсь резать горячим, остывание здесь действительно важно.
Ингредиенты
Тесто: мука пшеничная — 300–320 г масло сливочное мягкое — 170 г сметана — 150 г сахар — 70 г соль — щепотка разрыхлитель — 1 ч. л. Начинка: творог — 340 г яйцо — 1 шт. желток — 1 шт. сахар — 60 г ванильный сахар — 8 г крахмал кукурузный или картофельный — 1 ч. л. желток для смазывания — 1 шт.