Пирожное «Картошка» в песочной тарталетке — это оригинальная интерпретация классического советского десерта, знакомого каждому с детства. Мягкая, насыщенная шоколадная масса в сочетании с рассыпчатой песочной корзиночкой создает удивительный контраст текстур: нежность и хруст, сладость и легкая сливочная нотка. Этот десерт прекрасно подходит и для домашнего чаепития, и для праздничного стола.
Время приготовления: 1 час
Сложность: средняя
Калорийность: около 320 ккал на 100 г
Ингредиенты
Для песочных тарталеток:
- Мука — 200 г
- Сливочное масло — 100 г
- Сахар — 70 г
- Яйцо — 1 шт.
- Щепотка соли
- Ванильный сахар — 1 ч. ложка
Для начинки «Картошка»:
- Песочное печенье — 250 г
- Сгущённое молоко — 120 мл
- Какао-порошок — 2 ст. ложки
- Сливочное масло — 80 г
- Коньяк или ром (по желанию) — 1 ч. ложка
- Щепотка соли
Для украшения:
- Какао-порошок — для обсыпки
- Орехи, шоколадная стружка или сахарная пудра — по вкусу
Приготовление
1. Песочные тарталетки
- Масло нарежьте кубиками и соедините с мукой, сахаром, солью и ванильным сахаром. Перетрите руками до состояния крошки. Добавьте яйцо и замесите мягкое тесто. Оно должно быть пластичным, не липнуть к рукам.
- Скатайте тесто в шар, оберните пищевой плёнкой и отправьте в холодильник на 20–30 минут.
- После охлаждения раскатайте пласт толщиной около 3 мм, вырежьте кружочки и аккуратно выложите в формочки для тарталеток, прижимая к стенкам. Наколите дно вилкой, чтобы тесто не вздулось.
- Выпекайте при 180°C около 15 минут, пока тарталетки не станут золотистыми. Остудите, не вынимая сразу из форм — песочное тесто хрупкое, но после остывания станет плотнее.
2. Приготовление начинки «Картошка»
- Печенье измельчите в крошку с помощью блендера или скалки. В отдельной миске смешайте размягченное масло, сгущённое молоко и какао. Взбейте венчиком или миксером до однородной массы.
- Постепенно добавляйте крошку печенья и тщательно перемешивайте. Консистенция должна быть плотной, но пластичной — масса легко лепится и держит форму. При желании добавьте немного коньяка или рома — алкоголь подчеркнет вкус шоколада и придаст десерту глубину.
3. Формирование пирожных
- Из шоколадной массы сформируйте небольшие шарики или овалы и выложите их в песочные тарталетки, слегка утрамбовывая. Сверху можно сделать ложкой лёгкое углубление или гладкую поверхность.
- Для красивого внешнего вида обсыпьте пирожные какао через сито — это придаст им классический «припудренный» вид, как у оригинальной «Картошки».
4. Украшение
Для праздничного варианта можно украсить каждое пирожное дроблеными орехами, шоколадной стружкой или каплей растопленного шоколада. Если хочется придать десерту более современный вид, украсьте поверхность листиком мяты или тонкой полоской белого шоколада.
Подача
- Охладите пирожные в холодильнике в течение 1–2 часов — за это время масса внутри тарталеток станет плотнее и ароматнее. Подавайте с кофе, чаем или горячим какао.
- Такой десерт прекрасно хранится в холодильнике до 3–4 дней, не теряя вкусовых качеств и хруста песочной основы.
Полезные советы
- Для более нежной начинки можно заменить часть масла на сливочный сыр — получится легкий шоколадный крем.
- Если хотите сделать десерт менее калорийным, используйте обезжиренное сгущенное молоко и печенье без добавленного сахара.
- Добавьте орехи или кокосовую стружку в массу для начинки — это придаст текстуру и интересный аромат.
- Для тарталеток подойдёт и готовое песочное тесто — так вы сэкономите время, не теряя вкуса.
Почему стоит попробовать
Эта вариация «Картошки» — настоящая находка для тех, кто любит сочетание домашней классики и оригинальной подачи. Хрустящая корзиночка делает десерт нарядным, а насыщенная шоколадная начинка вызывает приятную ностальгию.
Пирожное «Картошка» в песочной тарталетке станет отличным завершением обеда, лакомством к кофе или даже мини-десертом для фуршета. Простое в приготовлении, но впечатляющее по вкусу — оно объединяет уют домашней выпечки и эстетику ресторанного десерта.