1. Введение: Не просто морозильник, а технологический хаб на кухне
В динамичном мире общественного питания, где каждый час расписан по минутам, а свежесть продукта является неоспоримым конкурентным преимуществом, простого хранения уже не достаточно. Требуется инструмент, который позволяет не просто сохранить, а законсервировать качество на пике его совершенства. Именно таким инструментом выступает шкаф шоковой заморозки Polair CR10-G. Это не морозильная камера в привычном понимании, а многофункциональная установка, предназначенная для быстрого охлаждения, глубокой заморозки и временного хранения широкого спектра пищевых продуктов — от только что приготовленных горячих блюд до кондитерских полуфабрикатов.
Его ключевая функция — точное и управляемое воздействие низкими температурами, которое осуществляется через интуитивно понятный цифровой контроллер. CR10-G — это «умное» оборудование, которое берет на себя роль технолога, обеспечивая стабильно высокий результат цикла за циклом.
2. Зачем вашему бизнесу необходим аппарат шоковой заморозки?
Многие предприниматели ошибочно полагают, что шоковая заморозка — это прерогатива крупных пищевых комбинатов. На практике же это — секретное оружие успешного ресторана, пекарни или кондитерского цеха.
- Кардинальное увеличение сроков хранения без потери качества. Обычная медленная заморозка приводит к образованию крупных кристаллов льда, которые разрывают клеточные структуры продукта. При разморозке вы получаете безвкусную массу с потерей сока и формы. Шоковая заморозка мгновенно останавливает этот процесс, формируя мельчайшие кристаллы, которые не повреждают ткани. Блюдо после разогрева будет на вкус и вид как только что приготовленное.
- Безопасность пищевых продуктов. Резкое прохождение температурной «зоны опасности» (от +60°C до +10°C) минимизирует риск размножения патогенных микроорганизмов, что критически важно для соблюдения строгих санитарных норм.
- Оптимизация логистики и сокращение потерь. Вы можете готовить партиями «впрок» в спокойные часы, замораживать и использовать продукты в пиковые моменты. Это снижает нагрузку на поваров, позволяет экономить на закупках (покупать по акциям) и практически сводит к нулю списания просроченных полуфабрикатов.
- Расширение ассортимента. Появляется возможность предлагать клиентам собственную линейку замороженных полуфабрикатов или десертов «с собой».
3. Технология шоковой заморозки: В чем заключается магия?
Уникальность технологии — в скорости и контроле. В отличие от обычного морозильника, который просто «дует холодом», шокер Polair CR10-G оснащен мощной холодильной машиной с нижним расположением агрегата и высокоскоростными вентиляторами, создающими интенсивный поток воздуха температурой до -40°C. Этот поток буквально «снимает» тепло с поверхности продукта, обеспечивая беспрецедентную скорость охлаждения.
Особую точность процессу придает подогреваемый термощуп, идущий в комплекте. Он позволяет управлять циклом не по времени, а по достижению заданной температуры внутри продукта. Например, вы можете запрограммировать аппарат так, чтобы он работал до тех пор, пока в центре котлеты для бургера не будет стабильных -18°C. Это гарантирует, что каждая партия, независимо от начальной температуры и размера порций, будет обработана идеально. Контроллер позволяет гибко настраивать режимы: можно выбрать быстрое («жесткое») охлаждение для немедленной остановки термообработки или «мягкий» режим для деликатных продуктов, таких как кремы или некоторые виды фруктов.
4. Polair CR10-G в контексте современной кухни: Функциональность и надежность
В условиях ограниченного пространства и высоких требований к гигиене CR10-G демонстрирует ряд преимуществ:
- Вместительность и универсальность. 10 уровней с шагом установки 34 мм позволяют разместить до 10 гастроемкостей стандарта GN 1/1 или противней размером 600x400 мм. Вы можете одновременно загружать высокие кондитерские коржи и низкие лотки с ягодами.
- Интеллектуальная панель управления. Русскоязычное меню с крупным дисплеем и шестью тактильными кнопками делает управление простым. Предустановленные рецепты для мяса, птицы, морепродуктов, кремов и овощей ускоряют работу. А возможность создавать и сохранять собственные двухфазные циклы (например, «предварительное охлаждение + глубокая заморозка») говорит о проработанности функционала для профессионалов.
- Непрерывность работы благодаря автоматической оттайке. Функция оттайки горячим газом включается автоматически по сигналу датчика, предотвращая образование толстой снеговой «шубы» на испарителе. Это означает, что аппарат готов к работе 24/7 без необходимости вручную размораживать его и прерывать рабочий процесс. По умолчанию активирована «предоттайка», что еще больше повышает эффективность.
- Санитарная обработка и закалка. Наличие специальных циклов, таких как «Санитаризация рыбы» (обязательная по нормам для определенных видов продукции) и «Закалка мороженого», делает модель поистине универсальной для сложных производственных задач.
5. Где Polair CR10-G раскрывается лучше всего?
Эта модель — идеальный выбор для бизнесов, где важен не объем, а качество и технологичность заморозки:
- Кондитерские и пекарни. Идеален для заморозки бисквитов, тортов, пирожных, безе и тестовых заготовок с сохранением текстуры и влаги.
- Рестораны и кейтеринговые компании. Позволяет готовить фирменные блюда, соусы и полуфабрикаты порционно, обеспечивая постоянство вкуса и ускоряя сборку заказов.
- Цеха по производству полуфабрикатов. Подходит для малых и средних предприятий, выпускающих пельмени, вареники, блинчики, готовые наборы для вок или салатов.
- Фермерские лавки и магазины здорового питания. Для быстрой заморозки сезонных ягод, овощей, трав и готовых блюд собственного производства.
6. Подробное описание модели Polair CR10-G
Технические характеристики:
- Полезный объем: 0.28 м³
- Температурный диапазон камеры: от +90°C до -40°C
- Охлаждение: от +90°C до +3°C, время цикла — до 90 мин., загрузка — до 35 кг.
- Заморозка: от +90°C до -18°C, время цикла — до 240 мин., загрузка — до 25 кг.
- Количество уровней: 10
- Нагрузка на противень: не более 5 кг.
- Электропитание: Доступны версии на 230В (однофазная) и 400В (трехфазная). Потребляемая мощность в работе — до 1550/1300 Вт/ч соответственно.
- Хладагент: R404a / R452 (экологичные и эффективные современные хладагенты).
- Габариты (ШxГxВ): 800 x 860 x 1670 мм
- Масса: 170 кг
- Степень защиты: IP20
- Материал корпуса: Нержавеющая сталь AISI 430, толщина изоляции — 61 мм.
Ключевые преимущества и вывод:
Polair CR10-G — это не просто «ящик, который морозит». Это высокотехнологичный аппарат, который окупается за счет снижения потерь, повышения производительности и гарантии безупречного качества вашей продукции.
Для владельца бизнеса выбор Polair CR10-G — это шаг к стандартизации, оптимизации и, как следствие, к повышению рентабельности и репутации заведения. Это оборудование, которое работает на вас круглосуточно, защищая ваши инвестиции в продукты и ваш бренд.