Тесто на кипятке с натёртой луковицей — нежное, пузырчатое, совсем не липнет к рукам и идеально подходит к любой солёной начинке.
Делимся любимым семейным рецептом.
Луковое тесто – 10 минут на замес
1 крупную луковицу натереть на мелкой тёрке в миску. Залить 250 мл крутого кипятка — это уберёт горечь и даст потрясающий аромат. Остудить до тёплого. Добавить 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 25 г свежих дрожжей (или 8 г сухих), 1 ст. л. водки (или 1 ч. л. уксуса 9 %) и 1–2 ст. л. растительного масла без запаха. Перемешать до растворения дрожжей. Постепенно ввести 400 г муки и замесить мягкое, слегка липнущее тесто — сначала ложкой, потом руками. Долго месить не нужно, как только собралось в шар — готово. Накрыть миску полотенцем и оставить в тепле на 40–60 минут — тесто увеличится в 2–2,5 раза.
Сочная начинка из фарша
500 г мясного фарша смешать с 2 натёртыми или очень мелко нарезанными луковицами. Добавить пучок мелко нарезанной зелени, щедро посолить, поперчить. Влить постепенно 50–100 мл ледяной воды и хорошо вымесить руками до вязкой, сочной консистенции. Убрать в холодильник, пока подходит тесто.
Формируем беляши
Стол слегка смазать маслом. Тесто обмять, разделить на 10 кусочков. Каждый кусочек расплющить в лепёшку, в центр выложить 1,5–2 ст. л. фарша. Собрать края «мешочком», хорошо защипать, оставив небольшое отверстие сверху (или закрыть полностью). Слегка приплюснуть — толщина должна получиться 1–1,5 см.
Жарим до золотистого хруста
В сковороде разогреть слой масла 1–1,5 см. Выкладывать беляши отверстием вниз (или швом вниз). Жарить на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны до уверенного золотисто-коричневого цвета. Во время жарки поливать горячим маслом сверху — так серединка точно прожарится и появятся красивые пузыри.
Подача
Готовые беляши выложить на бумажные полотенца. Есть только горячими — пока сочные, хрустящие и пахнут на всю квартиру.
Граммовки (на 10 крупных беляшей) Тесто: лук — 1 шт. кипяток — 250 мл сахар — 1 ст. л. соль — 1 ч. л. дрожжи свежие — 25 г (сухие — 8 г) растительное масло — 1–2 ст. л. водка (или уксус 9 %) — 1 ст. л. мука — 400 г Начинка: фарш мясной — 500 г лук — 2 шт. зелень — по желанию соль, перец — по вкусу ледяная вода — 50–100 мл масло растительное — для жарки