В начале 90-х Петербург был кулинарной пустыней. Советский общепит с его унифицированным меню доживал последние дни, а до эпохи модных ресторанов было еще далеко. Плов для большинства горожан был чем-то мифическим, известным по фильмам, или, в худшем случае, той самой «рисовой кашей с мясом» из столовой. О настоящем, дышащем ароматом зиры и барбариса плове из казана можно было только мечтать. Но именно тогда, в хаосе и сумятице нового времени, в городе начали появляться первые хранители огня.
Это не были рестораны в современном понимании. Первые настоящие чайханы открывались без вывесок и рекламы, в полуподвальных помещениях или на задворках рынков вроде Кузнечного или Апраксина двора. Они работали по принципу «для своих»: для земляков, оказавшихся в большом и чужом городе и тосковавших по вкусу дома. Владельцы и повара были не профессиональными рестораторами, а простыми людьми, которые готовили так, как их учили отцы и деды. Здесь не было дизайнерских интерьеров, но был самый главный ингредиент — аутентичность.
Паролем для входа в этот дивный новый мир служил слух. «Говорят, у рынка узбеки такой плов готовят…» — шептались по городу, и самые смелые и любопытные отправлялись на поиски. Попасть в такое место было целым приключением. Преодолев стеснение, гость из «внешнего мира» оказывался в атмосфере настоящего гостеприимства, где ему накладывали огромную порцию дымящегося, рассыпчатого плова и наливали пиалу горячего чая.
Это была тихая гастрономическая революция. Именно эти безымянные заведения, работавшие на чистом энтузиазме, заново познакомили Петербург с настоящим вкусом Востока. Они воспитали вкус целого поколения и доказали, что спрос на честную, настоящую еду огромен. Все те сотни чайхан и кафе, что мы видим сегодня, — их прямые наследники. Они выросли из тех самых первых, скромных казанов, которые задымились в Петербурге в непростые 90-е.
Понравилась история? В нашем сообществе в ВК еще больше удивительных фактов и тайн Петербурга. Подписывайтесь, чтобы не пропустить самое интересное!
#историяпетербурга #девяностые #плов #гастрономия #фотобанк#фотографияспб