Глинтвейн: 5 проверенных рецептов для уютных зимних вечеров
Глинтвейн — идеальный напиток для холодных дней: он согревает, создаёт атмосферу праздника и позволяет экспериментировать со вкусами. Разберём классические и необычные варианты приготовления, а также важные правила, которые помогут избежать кулинарных ошибок.
Важные правила приготовления
1. Не кипятите! Оптимальная температура — 70–80 °C. При кипении испаряется алкоголь, теряются ароматы, а вкус становится «варёным».
2. Выбирайте правильные вина. Для красных версий — сухие или полусухие (каберне, мерло). Для белых — фруктовые сорта (мускат, гевюрцтраминер).
3. Целые специи вместо молотых. Гвоздика, корица, бадьян в натуральном виде не мутят напиток и легче фильтруются.
4. Дайте настояться. После нагрева оставьте глинтвейн под крышкой на 5–10 минут — так вкусы раскроются полнее.
5. Фильтруйте перед подачей. Используйте марлю или мелкое сито, чтобы убрать частицы фруктов и специй.
1. Классический глинтвейн (на красном вине)
Ингредиенты (на 2 порции):
красное сухое вино — 500 мл;
апельсин — ½ шт.;
лимон — ½ шт.;
сахар — 4 ч. л.;
корица — 2 палочки;
гвоздика — 4 бутона;
мускатный орех — щепотка.
Пошагово:
1. Нарежьте цитрусовые дольками, слегка разомните для выделения сока.
2. В кастрюлю сложите все ингредиенты, нагревайте на слабом огне до появления первых пузырьков (не кипятите!).
3. Снимите с плиты, накройте крышкой, дайте настояться 10 минут.
4. Процедите через сито, разлейте по бокалам.
Подача: с долькой апельсина и палочкой корицы.
2. Белый глинтвейн с яблоками и имбирём
Ингредиенты (на 6–8 порций):
белое сухое вино — 750 мл;
апельсиновый ликёр (тройной сухой) — 100 мл;
яблочный сок — 120 мл;
свежий имбирь (тонко нарезанный) — 2,5 см;
яблоко (кружки) — 1 шт.;
ванильный экстракт — 1 ч. л.;
корица — 1 палочка;
гвоздика — 5–7 бутонов.
Пошагово:
1. В кастрюле смешайте вино, ликёр, сок и специи.
2. Добавьте нарезанные яблоко и имбирь.
3. Нагревайте на среднем огне до первых пузырьков, сразу снимите с плиты.
4. Настаивайте 5 минут, процедите.
Подача: в тёплых бокалах, украсив яблочными дольками.
3. Безалкогольный глинтвейн с цитрусовыми
Ингредиенты (на 4 порции):
виноградный или яблочный сок — 1 л;
апельсин — 1 шт.;
лимон — ½ шт.;
мёд — 1 ст. л.;
корица — 1 палочка;
бадьян — 1 звёздочка;
сушёный имбирь — 2 г.
Пошагово:
1. Фрукты нарежьте дольками, слегка разомните.
2. В кастрюле соедините сок, фрукты и специи.
3. Нагревайте до 70 °C, снимите с огня.
4. Добавьте мёд, накройте крышкой, настаивайте 10 минут.
5. Процедите перед подачей.
Подача: с кружочком апельсина и звёздочкой бадьяна.
4. Глинтвейн с мёдом и перчиком (острая версия)
Ингредиенты (на 4 порции):
красное полусухое вино — 750 мл;
мёд — 3 ст. л.;
апельсин — 1 шт.;
чёрный перец горошком — 6 шт.;
душистый перец — 3 шт.;
кардамон — 5 коробочек;
корица — 1 палочка.
Пошагово:
1. Апельсин нарежьте кружочками, раздавите специи в ступке.
2. В вине растворите мёд, добавьте фрукты и специи.
3. Нагревайте до 75 °C, снимите с огня.
4. Настаивайте 15 минут, процедите.
Подача: с долькой запечённого апельсина.
5. Новогодний глинтвейн с клюквой и розмарином
Ингредиенты (на 3 порции):
красное сухое вино — 450 мл;
клюквенный сок — 150 мл;
мёд — 2 ст. л.;
клюква (свежая или замороженная) — 50 г;
розмарин — 2 веточки;
гвоздика — 3 бутона;
цедра апельсина — 1 полоска.
Пошагово:
1. В кастрюле смешайте вино, сок и мёд.
2. Добавьте клюкву, розмарин, гвоздику и цедру.
3. Нагревайте до 70 °C, снимите с плиты.
4. Настаивайте 10 минут, процедите.
Подача: в кружках, украсив веточкой розмарина и клюквой.
Советы по сервировке
Посуда. Используйте толстые стеклянные бокалы или керамические кружки — они дольше сохраняют тепло.
Температура. Подавайте глинтвейн при 65–70 °C.
Декор. Добавьте дольки цитрусовых, звёздочки бадьяна, палочки корицы прямо в бокал.
Дополнения. Предложите к напитку имбирные пряники, миндаль или сырную тарелку.
Частые ошибки и как их избежать
1. «Безвкусный» глинтвейн. Причина — недостаточное настаивание. Дайте напитку постоять минимум 5 минут после нагрева.
2. Слишком сладкий. Не добавляйте сахар/мёд в начале — лучше скорректировать вкус в конце.
3. Мутная консистенция. Избегайте молотых специй и слишком мелкой нарезки фруктов.
4. Потеря алкоголя. Не допускайте кипения — контролируйте температуру.
Экспериментируйте с ингредиентами, но соблюдайте базовые правила — и ваш глинтвейн станет настоящим хитом зимних вечеров!
