Дорогие мои, сегодня поделюсь с вами не просто рецептом, а настоящей магией консервации! Знаете, о чём я жалею каждый раз, когда в ноябре за окном метель? О том, что не могу вернуть тот самый, насыщенный аромат грибного рассольника, который пахнет осенним лесом и уютом. Так вот, я научилась этот аромат... закатывать в банки! Это не готовый суп, нет. Это его душа, его концентрат. Откроете зимой баночку — и через 20 минут на вашем столе будет стоять ароматнейший, наваристый рассольник, как будто его только что сварили из свежих грибов. Записывайте! И не забудьте подписаться на мой канал «Рецепты по ГОСТу СССР», где я делюсь только проверенными временем секретами.
Почему это гениально?
Потому что, в отличие от готового супа, где картошка и крупа превращаются в кисель, наш концентрат сохраняет всю палитру вкусов. Грибы остаются упругими, овощи — в меру хрустящими, а томатная основа не даёт им расползться. Это беспроигрышный вариант для тех, у кого мало времени, но кто хочет питаться по-домашнему вкусно даже в самый загруженный зимний день.
Рецепт заготовки «Рассольник на зиму» (концентрат)
Ингредиенты (на 4-5 литровых банок):
- Грибы сушёные (белые, подосиновики) — 100 г
- Огурцы солёные (крупные, хрустящие) — 1 кг
- Морковь — 1 кг
- Лук репчатый — 1 кг
- Томатная паста (густая!) — 200 г
- Масло растительное (без запаха) — 1 стакан (200-250 мл)
- Рассол огуречный — 2 стакана (около 500 мл)
- Уксус столовый 9% — 3 ст. ложки
- Сахарный песок — 2 ст. ложки (сбалансирует кислоту)
- Соль — по вкусу (помним про солёность рассола!)
- Лавровый лист — 4-5 шт.
- Перец чёрный горошком — 8-10 шт.
ШАГ 1: Пробуждаем грибы.
Грибы тщательно промываем, заливаем 2 литрами холодной воды и оставляем на 4-6 часов, а лучше на ночь. Затем варим их в этой же воде до мягкости, примерно 25-30 минут. Грибы вынимаем шумовкой, а бульон процеживаем через марлю — он нам ещё пригодится! Остывшие грибы нарезаем соломкой.
ШАГ 2: Подготовка овощей — это важно!
Лук режем мелким кубиком. Морковь трём на крупной тёрке. Огурцы тоже трём на крупной тёрке. Если кожица у огурцов жёсткая, лучше её снять. Никакой экономии, только качество!
ШАГ 3: Создаём основу.
В большом казане или кастрюле с толстым дном разогреваем растительное масло. Сначала пассеруем лук до прозрачности, затем добавляем морковь и тушим до мягкости. Теперь кладем натёртые огурцы, нарезанные грибы и томатную пасту. Всё тщательно перемешиваем и тушим 10 минут, чтобы вкусы начали дружить.
ШАГ 4: Заливка и тушение.
Вливаем в казан огуречный рассол и 2 стакана (500 мл) того самого ароматного грибного бульона. Добавляем лавровый лист, перец горошком, сахар и соль (пробуем, солим аккуратно!). Тушим на медленном огне 35-40 минут, пока масса не загустеет, а овощи не станут мягкими, но не разварятся.
ШАГ 5: Финальный аккорд для сохранности.
За 3 минуты до готовности вливаем уксус, хорошо перемешиваем. Уксус — это наш страж, который не даст заготовке испортиться.
ШАГ 6: Стерилизация — без компромиссов!
Горячую массу раскладываем по стерильным литровым банкам. Накрываем стерильными крышками и ставим в кастрюлю с горячей водой (на дне — полотенце). Стерилизуем литровые банки 25 минут с момента закипания. Аккуратно вынимаем, закатываем, переворачиваем вверх дном и укутываем одеялом до полного остывания.
Как превратить концентрат в суп зимой:
- В кипящую воду (2-2,5 л) бросьте 3-4 картофелины, нарезанных кубиками, и 4-5 ст. ложек заранее отваренной до полуготовности перловки.
- Варите 10-12 минут до мягкости картофеля.
- Добавьте содержимое одной литровой банки нашего концентрата.
- Доведите до кипения, поварите 5 минут для объединения вкусов.
- Выключите огонь, дайте настояться 10-15 минут под крышкой. Подавайте со сметаной и рубленым укропом.
Мой главный совет (лайфхак, как сейчас говорят):
Оставшийся грибной бульон не выливайте! Разлейте его по формочкам для льда и заморозьте. Эти ароматные кубики — готовый бульон для соуса или ризотто. Настоящая хозяйка ничего не выбрасывает зря!
Вот так, мои хорошие. Однажды потрудившись осенью, вы всю зиму будете с лёгкостью ставить на стол блюдо, от которого в доме станет тепло и уютно, как в детстве у бабушки. Готовьте с душой! Ваша Анна Петровна.
А вы любите делать такие суповые заготовки? Какой ваш проверенный рецепт? Жду ваши рассказы в комментариях — обменяемся кулинарными секретами!