Пиры Ивана Грозного до сих пор волнуют умы наших соотечественников. Умели же готовить, умели же вкусно есть!
Самое известное описание пира Ивана Васильевича Грозного дано в романе А.К. Толстого «Князь Серебряный». Пир Грозного - это не просто накормить-напоить несколько сотен человек, это своеобразное театральное действие второй половины XVI века.
А.К. Толстой при описании пира Ивана IV опирался на записки современников Ивана IV. Все записи пиров были сделаны иностранцами. Иностранцев такие пиры удивляли, восхищали и приводили в недоумение.
В романе «Князь Серебряный» автор дает художественное описание пира.
ЕЛ МАЛО, НО ВКУСНО
А как же на самом деле проходили трапезы у Ивана Васильевича?
Увы, русские не оставили документальных свидетельств пиров царя.
Иван Грозный на пирах ел немного.
Его любимым блюдом были щи, приготовленные на мясном или рыбном бульоне с капустой. Царю нравились густые щи, приправленные чесноком и перцем. Готовили для царя и щи со снетками.
Уважал уху из стерляди. Особенно хороша была уха из сизьменской стерляди жирная и наваристая. А уж чтобы вкус совсем был божественным, добавляли икру.
Ежедневно к царскому столу подавались каши, овсяная или гречневая. Каши заправлялись маслом или молоком.
Иван Васильевич любил и жаркое из мяса оленей, кабанов, зайцев. Особо любимые мясные блюда - молочный поросенок целиком запеченный и начиненный кашами и овощами или запеченная утка, или жареный гусь.
Невозможно представить русский стол без традиционных пирогов-блинов. На царском столе ежедневно были пироги с ягодами, творогом, блины с медом, ватрушки и расстегаи с рыбой или мясом.
И запить все это благолепие царь предпочитал квасом или «медом-питным». Квас делали на основе хмеля и ржаного хлеба. «Мед-питный» готовился путем брожения пчелиного меда с добавлением специй, трав.
Привозили царю и вина заграничные из Византии или Западной Европы. Алкоголь пили умеренно, так как обязательно царь и его приближенные соблюдали посты и праздники православной церкви. Иван IV отдавал предпочтение «зеленому» или хлебному вину, его настаивали на полыни.
С ЧЕГО НАЧИНАЛСЯ ПИР
Царь входит в большую залу,
«… где кругом поставлены были столы, накрытые скатертями кое-как и в беспорядке, потому что столы эти, один был высокий, другой низкий, тот узкий, тот широкий, и самые скатерти тоже по ним».
Барберини Р. Реляция
Посередине зала стоял буфет с большим количеством посуды: серебряные чашки и чашечки, большие тазы, большие кубки, позолоченные бочонки.
Сначала царь принимает послов и указывает им место за столом.Затем дает сигнал боярам и те занимают свои места.
На столах того времени не было хлеба и соли. Пир начинался с выноса этих продуктов. Царь трижды осенял себя крестом и приступал к раздаче хлеба.
«Прежде чем были поданы яства, великий князь послал каждому большой ломоть хлеба, причем разносивший называл каждого, кому посылалось, громко по имени и говорил: «Иван Васильевич царь Русский и великий князь Московский жалует тебя хлебом». При этом все должны были вставать и стоять, пока произносились эти слова. После всех он дал хлеб боярину, тот ест его перед его великокняжеской милостью. Кланяется и уходит»
Ченслер Р. Книга о великом и могущественном царе России
ЛЕБЕДЬ - ГЛАВНАЯ ПТИЦА ПИРА
После раздачи хлеба следовала раздача мяса лебедя. Она была не менее торжественная, чем раздача хлеба.
«Когда посылки кончатся, входит придворный в сопровождении прислужников и, поклонившись князю, ставит на стол на золотом блюде молодого лебедя; через полминуты снимает со стола отдает кравчему с семью товарищами, чтобы нарезали кусками. Потом блюдо ставится на стол и предлагается гостям с прежнею торжественностью»
Барберини Р. Реляция
Лебедь считался пищей царей. Если на пиру не было достаточно знатных и важных персон, то жареных лебедей не подавали.
Но рецепт, как готовили лебедей при Иване Грозном, не сохранился. Уже в девятнадцатом веке Сергей Аксаков изумлялся:
«Я не понимаю, почему лебеди считались вкусной и почетной едой у наших великих князей и царей. В те времена они, должно быть, знали лучший способ сделать их мясо мягким».
Аксаков С.
Скорее всего, мясо лебедя долго мариновали в простокваше или уксусе, а затем долго готовили в русской печи.
ЗАЧЕМ ПИР НАЧИНАТЬ С ХЛЕБА - СОЛИ
Затем царь жаловал гостей вином. Гости поднимали кубок с пожалованным вином и обязательно произносили тост за здравие царя, не забывая перечислять всего его титулы.
«Когда же кончилось это, всем нам, иностранцам, подан был большой и широкий кубок с вином от государя: поэтому снова надобно было вставать».
Барберини Р. Реляция
Иностранцы не могли взять в толк, зачем русский царь, каждый раз пир начинает с раздачи хлеба-соли, лебедей и вина.
Русские отвечали, что царь каждого приглашенного хорошо знает и тем самым они пользуются его расположением.
«Этим хлебом князь показывает свою милость к кому-нибудь, а солью - любовь, и на своем пиру он не может оказать большей чести, как если пошлет кому-нибудь соль со своего стола».
Герберштейн С. Записки о московитских делах
Только после этого мог начаться пир. И каждый раз как только подавалось новое блюдо - все вставали. Число блюд могло доходить до 200.
«А так как число блюд было бесконечным, то и вставаниям не было конца, ведь сколько раз подавались, столько же раз нам нужно было подниматься...»
Ульфельдт Я. Путешествие в Россию
ПИР НАЧАЛСЯ
Дальше свидетели описывают
«Потом вошло человек двадцать прислуги; они несли огромные блюда с разными жаркими, как то: гусями, бараниной, говядиной и другими грубыми мясами, но, подошедши к государеву столу, все они снова поворотили назад и скрылись со всеми этими блюдами, не подавая никому; вскоре же потом они снова явились, и уже в большом числе, и несли как прежние, так и другие мясные кушанья, но уже нарезанные кусками на блюдах; когда таким образом принесли и обнесли кругом по всем столам, тут только начали мы, наконец, есть».
Барберини Р. Реляция
А вот на вкус блюда русской кухни многим не нравились. Приготовлены была еда грубо, приправлялась большим количеством соли и чеснока.
Прислуживающие царю и гостям часто меняли одежду.
Заканчивался пир сладкими блюдами - заедками: сахарные кремли, пироги, пирожки, пряники, коврижки.
«… начали подавать сперва варенья из кишнеца, анису и миндалю, потом орехи, миндаль и целую пирамиду из сахара; служители подавали это князю, царю и нам на коленях».
Герберштейн С. Записки о московитских делах
Кишнец - старорусское название кориандра
Документальное описание пиров Грозного оставили только иностранцы, которые принимали участие в них. Для русских такие пиры были не в новинку, а как само собой разумеющееся, поэтому и нет таких описаний.
P.S. Барберини Р. - итальянский аристократ посетил Россию в 1564 году.
Ульфельдт Я. - датский посол посетил Россию в 1578 году.
Герберштейн С. - дипломат Священной Римской империи. Был в России дважды: в 1517 г. и 1526 г. при Василии III.
Ченслер Р. - английский мореплаватель посетил Россию в 1553 году