Один укус – и ты уже в маленькой кофейне где-то в Неаполе.
Готовятся проще простого, а исчезают быстрее, чем успеваешь налить чашку кофе.
Взбиваем лёгкую, почти невесомую основу
2 крупных яйца комнатной температуры и 140 г сахара взбивать миксером 3–4 минуты – до густой, светлой, бархатистой массы, которая увеличится втрое. Это и есть весь секрет их нежности.
Добавляем жидкие ноты
На низкой скорости миксера влить 70 мл растительного масла без запаха, 100 мл кефира (или густого йогурта) и каплю ванильного экстракта. Перемешать до шелковистой однородности – всего 20–30 секунд.
Сухая часть – шоколадная душа
Отдельно просеять и соединить 160 г муки, 25 г хорошего какао, 1 ч. л. разрыхлителя с горкой и крупную щепотку соли.
Складываем тесто – как любовное письмо
Всыпать сухую смесь в жидкую и лопаткой мягко, снизу вверх вмешать ровно до того момента, когда исчезнут последние следы муки. Больше не трогать – чем меньше движений, тем нежнее кексы.
Финальный аккорд – тёплый кофе
100 мл только что сваренного тёплого кофе влить тонкой струёй, продолжая перемешивать. Тесто мгновенно станет глянцевым, тёмно-шоколадным и безумно ароматным.
В духовку – и ждём чуда
Разогреть духовку до 170–175 °C (верх-низ, без конвекции). Наполнить формочки на ⅔ – тесто хорошо поднимается красивым куполом. Выпекать 20–25 минут. Лучше слегка недопечь: шпажка может выходить с влажными крошками – именно так и нужно. Дать постоять в форме 5 минут, затем освободить и остудить на решётке.
Когда пробовать
Тёплыми – когда корочка ещё чуть хрустит, а внутри влажное облако. Холодными – когда вкус становится ещё глубже и бархатистее. На следующий день – если вдруг остались – это уже чистая магия.
Граммовки (на 10–12 кексов) яйца крупные — 2 шт. сахар — 140 г тёплый свежесваренный кофе — 100 мл кефир или натуральный йогурт — 100 мл растительное масло без запаха — 70 мл мука пшеничная — 160 г какао-порошок натуральный — 25 г разрыхлитель — 1 ч. л. с горкой соль — крупная щепотка ванильный экстракт — ½ ч. л. (или по вкусу)