Любите ли вы азиатскую кухню? Я, например, не отношусь к её ярым поклонникам, но мне она нравится, особенно традиционные пряные пасты, такие как том ям, том кха и карри. Эти пасты, рецепты которых передавались из поколения в поколение, становились всё лучше и лучше, пока не достигли такого совершенства, что даже малейшие изменения могут испортить их вкус.
Так вот, раз уж разговор зашел в это русло, то я подумал, почему бы нам не приготовить одну из азиатских классик - том ям!
Кстати, интересно, что оригинальный тайский том ям готовится без кокосовых сливок. Однако, поскольку в Таиланде совершенно другой вкус, нам больше нравится вариант с кокосовым молоком, и чем больше его - тем лучше! С кокосовым молоком суп становится более сливочным и нежным, в отличие от традиционного, который очень ядреный и острый.
Ну а теперь ловите рецептик!
Ингредиенты на 4 порции:
- 1.5 л воды или куриного бульона
- 5-10 кружков имбиря
- 1 лайм и его цедра
- 1/2 перца чили, удалить сердцевину и нарезать
- Панцири креветок (если найдутся)
- 1/3 средней морковки, нарезанной кубиком
- Вешенки
- 1 ст.л пальмового или тростникового сахара (можно заменить обычным)
- Паста Том Ям
- Рыбный соус
- 7-8 помидорок черри
- Кокосовое молоко
- Креветки или морской коктейль
- Кинза
- Влейте в кастрюлю воду или куриный бульон и нагрейте на среднем огне, не доводя до кипения (примерно до 80-90 градусов). Добавьте в жидкость имбирь, перец чили, цедру лайма и панцири креветок. Варите в течение 10 минут, чтобы вкусы и ароматы перешли в бульон. Затем процедите и верните бульон обратно в кастрюлю.
- Добавьте морковь, вешенки и сахар и варите ещё 2-3 минуты. Затем добавьте 1 столовую ложку пасты том ям с огромной горкой, 8-10 столовых ложек рыбного соуса и 2-3 столовые ложки сока лайма.
- Влейте в суп 6-8 столовых ложек кокосового молока (или больше, если хотите), а затем, только в самом конце, добавьте креветки и помидоры черри, чтобы они не переварились.
- Если есть желание, можно очистить помидоры черри от кожуры. Для этого сделайте сверху крестообразный надрез и опустите помидоры в кипяток на 1-2 минуты, затем переложите их в ледяную воду, и кожура легко снимется.
- Проверьте том ям на солёность, сладость, кислотность, том ямность и остроту. При необходимости добавьте нужные ингредиенты, сверху украсьте суп кинзой и ваш том ям готов!
Наслаждайтесь! Подавайте том ям с долькой лайма и рассыпчатым рисом. Главное не переусердствовать при приготовлении с кокосовым молоком, иначе вы рискуете потерять тот самый насыщенный вкус том яма, 6-8 столовых ложек будет вполне достаточно.