Пища должна быть не только вкусной, но и полезной. А есть ли продукт, который одновременно является и деликатесом и суперфудом (то есть продуктом, обладающим выдающимися полезными качествами для человека)? Таким продуктом можно с уверенностью назвать печень трески, и в этой серии статей я постараюсь подробно рассказать о нём.
Уникальность печени трески в том, что она в рекордных количествах содержит все самые важные для организма человека вещества - это витамины A, B, C, D, E, омега-3 и омега-6 жирные кислоты, фолиевую кислоту и другие.
Если сказать проще - один бутерброд с печенью трески содержит больше дневной нормы витаминов A, D и омега-3 жирных кислот, что делает этот продукт крайне привлекательным, особенно в условиях тотального дефицита витаминов у большинства людей.
Вкусовые качества у печени трески не менее выдающиеся - по вкусу она очень нежная, похожа не печеночный паштет, но с привкусом рыбы, при этом жирная и быстро насыщает. Хорошая печень трески не должна горчить!
Какая бывает печень трески?
В России основные места заготовки и производства печени трески - это Мурманская и Архангельская области, в этих регионах работает множество производителей этого продукта. Печень трески производится двух видов - натуральная и "по-мурмански".
Натуральная представляет собой цельные кусочки печени в собственном масле (масло из банки с печенью трески - это не растительное масло, а масло, выделившееся из самой печени). Натуральная печень трески как правило содержит большее количество масла, но не спешите его выливать, в этом масле полезных веществ может быть больше чем в самой печени. Натуральную печень удобно использовать при приготовлении салатов.
Печень трески "по-мурмански" представляет собой измельченную печень в виде паштета. В банке с такой печенью как правило меньше масла. Она удобна для приготовления бутербродов. По вкусу печень "по-мурмански" менее жирная чем натуральная, но более нежная.
Как выбрать печень трески?
Печень трески производится в консервированном виде. В свежем виде употреблять её может быть опасно, так как печень может быть заражена гельминтами - анизакидными нематодами, которые при попадании в организм человека могут вызывать ряд заболеваний. Во время консервирования эти гельминты погибают и по санитарным нормам являются безвредными.
В продаже печень трески есть практически в любом магазине, но при этом найти её хорошего качества не так то просто. По возможности следует выбирать печень трески изготовленную в море, когда консервы изготавливаются на том же корабле, где осуществлялся вылов рыбы. В этом случае печень производится из свежепойманной рыбы, не подвергающейся заморозке - печень будет наилучшего качества, будет нежной и не будет горчить.
Важные советы:
- Сама по себе печень трески очень жирная, а учитывая еще и содержание витаминов в огромных дозах, употреблять её в большом количестве противопоказано, максимальное количество в сутки - 30-40 грамм (2 столовые ложки)!
- Печень трески должна быть изготовлена по ГОСТу и не должна содержать ничего лишнего - только печень, соль, перец, лавровый лист. Найти в продаже такую печень сегодня можно либо в специализированных магазинах либо в Интернет-магазинах;
- Выбирайте консервы произведенные недавно, чтобы до конца срока годности оставалось как можно больше времени;
- Если вы покупаете печень для одного-двух человек, то не берите банки большого объема - печень трески нельзя хранить в открытом виде (в том числе в холодильнике), а дневная норма на человека не должна превышать 30-40 грамм!
- Печень трески может производиться в жестяных консервных банках и в стеклянной таре. Но следует иметь в виду, что зачастую при производстве в море стеклянная тара не используется из-за морской качки