Это французский рецепт — нежнейшая, тающая во рту запеканка. Внешне она выглядит как румяная шапка, а внутри — сочный, сливочный, ароматный картофель.
Ингредиенты:
· Картофель (не рассыпчатый!) — 1 кг (сорта типа "ред скарлетт", "надежда")
· Сливки 20-33% — 400-500 мл
· Сыр (грюйер, эмменталь или просто твердый) — 150 г, натереть на терке
· Чеснок — 2 зубчика
· Соль, белый перец, мускатный орех — по вкусу
· Сливочное масло — для смазывания формы
Инструменты: Острая терка-мандолина (идеально) или очень хороший нож.
Инструкция:
1. Подготовка формы: Разогрейте духовку до 160-170°C. Чеснок разрежьте пополам и тщательно натрите им стенки и дно жаропрочной формы (керамической или стеклянной). Затем смажьте форму сливочным маслом.
2. Нарезка картофеля: Это ключевой этап! Картофель очистите и нарежьте очень тонкими, равномерными кружочками, толщиной 2-3 мм. Использование мандолины гарантирует идеальную нарезку и равномерное приготовление.
3. Сборка "пирога": Выложите слой картофельных кружочков в форму, слегка перекрывая их, как черепицу. Немного посолите, поперчите и посыпьте щепоткой мускатного ореха. Повторите слои, пока не закончится весь картофель.
4. Заливка: Аккуратно, чтобы не смыть специи, залейте картофель сливками. Они должны почти полностью покрывать верхний слой.
5. Запекание под фольгой: Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую духовку на 1 час. Это нужно для томления и пропитывания.
6. Создание корочки: Достаньте форму, снимите фольгу. Равномерно посыпьте всю поверхность тертым сыром. Увеличьте температуру духовки до 200°C и верните форму обратно уже без фольги. Запекайте еще 20-25 минут, пока сыр не расплавится и не превратится в золотисто-коричневую пузырящуюся корочку, а сливки не загустеют.
7. Отдых — это важно: Достаньте картофель из духовки и дайте ему постоять при комнатной температуре 15-20 минут. Это позволит ему "схватиться" и его будет легче резать на порции.
Что интересного: Несмотря на кажущуюся простоту, блюдо получается невероятно элегантным и богатым на вкус. Нежная текстура и насыщенный сливочно-сырный аромат никого не оставят равнодушным.
Всего Вам вкусного!🙂